За да стане свинското меко и сочно, първо трябва да се маринова. Основният трик на пикантния вкус и специалния аромат на месото е в маринатата. Освен това значително намалява термичната обработка на свинското месо.
Традиционни маринати
Изборът на марината за свинско месо зависи много от личните вкусове и предпочитания. Съществуват обаче проверени във времето рецепти. Една от тях е доматената марината. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 3 литра доматен сок;
- лук;
- зелени кориандър;
- босилек;
- смлян пипер;
- сол.
Измийте зеленчука от босилек и кориандър, подсушете и нарежете на ситно. Обелете лука и нарежете на тънки половин пръстени. Смесете доматен сок с подготвени билки, лук, подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре, изсипете сготвената марината върху свинското месо и поставете на хладно място за 1-3 часа.
Вместо доматен сок за марината можете да използвате кефир, който също се смесва с билки, лук, чушки и всякакви други подправки, предназначени за свинско месо. Посолете месото половин час преди готвене. В кефирната марината свинското месо отлежава от 10 до 24 часа.
Свинският шницел може да се маринова в смес от растително масло, лимонов сок и коняк. За да направите марината по тази рецепта, ще ви трябва:
- 4 с.л. л. зехтин;
- 2 с.л. л. лимонов сок;
- 3 с.л. л. коняк;
- сол;
- смлян пипер.
Разбъркайте всички съставки, внимателно намажете свинското с варената марината от всички страни и поставете на хладно място за 2 часа.
"Екзотични" маринати
Една от най-безопасните маринати, които придават на свинското месо пикантен вкус, е соевата марината. За да го направите, трябва да вземете следните компоненти:
- 3 с.л. л. тъмен соев сос;
- 2 с.л. л. картофено нишесте;
- 1 супена лъжица. л. Френска горчица;
- 3 яйца;
- 2 скилидки чесън.
Обелете и нарежете скилидките чесън с нож или прекарайте през преса. Разбийте добре яйцата. Смесете добре соевия сос, картофеното нишесте и горчицата до гладка смес, добавете чесън. Комбинирайте всички съставки. Изсипете соевата марината върху свинското месо и го охладете за 6 часа.
Свинското месо в тоскански стил се оказва не по-малко сочно и вкусно. За приготвянето му се използва специален сос, състоящ се от следните съставки:
- 100 мл сухо вино;
- 3 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица. л. пчелен мед;
- лимонов сок;
- 1 супена лъжица. л. 9% оцет;
- 50 мл зехтин;
- пипер;
- сол.
Смесете сухо вино (по желание можете да го замените с кетчуп) със сок от един лимон, оцет за маса, мед, смлян пипер, обелени и счукани скилидки чесън. Подправете със сол на вкус, залейте свинското месо с марината и оставете в хладилника за 2-3 часа.
Можете да изненадате и зарадвате гостите със свинско месо, приготвено под марината от ананас. Това ще изисква:
- 1 средно голям ананас (може да бъде заменен с консервиран);
- шушулка от червен горчив пипер;
- 2 глави лук;
- сок от ½ лимон;
- растително масло.
Обелете лука, нарежете на тънки пръстени и смесете със свинските парчета. Освободете червените люти чушки от семената, нарежете на малки кубчета и запържете в растително масло. Комбинирайте всички съставки в блендер: ананас, сотирани чушки, лимонов сок и малко количество растително масло в блендер. Трябва да получите пюреобразна маса. Изсипете ананасовата смес върху свинското месо и мариновайте за няколко часа.
