Свинското месо е може би най-популярният вид месо. Свинското месо се използва за приготвяне на вкусни котлети, супи, кебапчета, кайма за различни пълнежи. Как да изпържите месото, така че да остане сочно и да запази максимума на хранителните вещества?
Приготвяне на месо
Първо, трябва добре да изплакнете свинското месо, така че да няма възможни малки замърсители или малки фрагменти от кости, които често попадат в пулпата при рязане на трупа. След това месото трябва да се нарязва на няколко малки парчета, така че да се запържи равномерно и бързо. Често се прави малък разрез във всяко парче, за да побере малко сол, черен пипер или други подправки. Това спестява повече сок при пържене. Също така, не забравяйте да добавите сол към месото непосредствено преди пържене.
За да не е много мазно месото, наложително е да загреете добре тигана и да поставите свинското месо само върху горещо олио. Но след като парчетата месо са в тигана, по-добре е леко да намалите огъня. Не се препоръчва да се покрива с капак, в противен случай вместо пържено свинско месо можете да получите яхния без характерната златистокафява кора.
Добре е месото да се маринова преди пържене. Най-бързият начин за мариноване е да се натрие месото с черен пипер и счукан чесън и да се покрие с растително масло.
Котлети
За да приготвите това ястие, ще ви трябва:
- свинско месо - 500 г;
- брашно - 100 г;
- пилешко яйце - 2 бр;
- сол на вкус;
- пипер - на вкус.
За да приготвите котлетите, трябва да нарежете добре измитото месо на няколко малки парчета и да победите всеки от тях със специален чук от двете страни. Обикновено професионалните готвачи, когато бият месо, го покриват с пластмасово фолио, за да не наранят месните влакна и да задържат максимум сок. Опитайте се да не прекалявате, за да предотвратите разпадането на месото на малки парченца.
Всеки котлет трябва да се натрие добре със сол и черен пипер от двете страни. Поставете купички с брашно и разбити яйца до печката. Преди да изпратите парче месо в тиган с горещо масло, потопете го първо в брашно, след това в яйце.
Трябва да обърнете котлетите само веднъж. Когато върху парчето започне да се появява кръв, обърнете го и намалете леко огъня. Препоръчва се месото да се пържи от всяка страна за не повече от 5 минути, след което ще има време да покафенее и ще бъде възможно най-меко и сочно.
Можете да използвате и друга панировка, например преди пържене на котлети, смесете яйцето с масло и потопете парчето месо първо в брашно, след това в яйчената смес, след това отново в брашно, отново в сместа и отново в брашно, тогава слоят паниране ще бъде по-плътен …
Като алтернатива комбинирайте зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер, разбийте добре с вилица и потопете месото в маслената смес, редувайки се с брашно. И за дебела хрупкава коричка, преди да изпържите месото в яйце с горчица и фини трохи хляб.
