Студеният борш или охладената храна е много популярен в Балтийско море, Беларус, Полша и някои региони на Русия. В Русия отдавна приготвят студен борш с риба, не само прясна, но и пушена. А в Удмуртия например обичат лятна супа - гъщен борш с крутони.
Летният студен борш се приготвя по различни начини в различните страни и региони на Русия, това дава възможност да се усети оригиналността на всяко ястие. Съставките, които правят рецептата да се откроява от останалите, променят вкуса на хладилника. Например, литовският студен борш се приготвя по почти същия начин, както е обичайно в Русия, но се сервира с горещо варени картофи с масло.
Охлаждането се счита за национално ястие в Литва. През лятото е в менюто на всички кафенета и ресторанти.
Литовска рецепта за студен хладилник
Състав:
- 400 г варено цвекло;
- 1 средно прясна краставица;
- малък куп зелен лук (около 3-4 лука);
- копър;
- 4 твърдо сварени яйца;
- 1 литър кефир (за предпочитане мазен);
- заквасена сметана, лимонов сок (или оцет);
- сол на вкус.
Лукът и копърът трябва да се нарязват на ситно. Малко от нарязаните зеленчуци може да оставите да сервирате, останалото да поставите в тенджера. Леко посолете билките в тенджера и натрошете с лъжица, за да разкриете вкуса им и да омекотите текстурата.
Настържете цвеклото и краставицата на едро ренде. Добавете цвекло, краставица и кефир в тенджера с билки, разбъркайте всичко. Яйцата могат да бъдат нарязани и добавени в тигана, или нарязани на половинки и поставени в чиния за всяко.
Ако кефирът е кисел, трябва да го смесите със заквасена сметана. Цвеклото може да се използва мариновано в буркани, но ако саламурата от цвекло не е твърде кисела.
Поставете тенджерата с хладилника в хладилника за 5-6 часа. Сервирайте с варени картофи и заквасена сметана.
Варианти за студен борш
Рецептата за най-обикновен студен борш, който се нарича още цвекло, не се различава много от литовската рецепта, понякога към съставките се добавя само наденица или шунка, а кефирът се разрежда с кисело мляко вместо заквасена сметана. Водата, в която се е готвило цвеклото, се оставя и докато все още не е напълно охладено, цвеклото се изважда, обелва се и се нарязва на малки кубчета, а към водата се добавят оцет и захар. След това сложете ситно нарязаните съставки в тенджера с цвекло и залейте с дресинга по желание.
През лятото, в жегата, студено зеленчуково ястие с ферментирали млечни продукти и пресни билки е едновременно приятно и здравословно. И колко красиво изглежда на масата! Цветовете на масата ще се добавят, ако до него поставите ястие с различни билки и репички.
Удмуртският летен гъбен борш с крутони е много вкусен, но не можете да го наречете студен. В Удмуртия обаче те приготвят и студена супа на основата на квас като окрошка от млади листа и стъбла на билка, наречена Hogweed. Само в тази супа не слагат, както в окрошка, картофи, краставици и месо.
