Бутер тестото се прави по специална технология. В резултат на това по време на готвенето слоевете не се слепват, а леко се отделят един от друг, образувайки пухкави и ронливи печени изделия. Бутер тестото често се смята за по-вкусно от обикновено, но е много по-трудно да се приготви, изисква много търпение и много време.
Тайни на приготвянето на бутер тесто
При приготвянето на бутер тесто се използват същите съставки, както при обикновените сладкиши: брашно, вода, мая, мляко, яйца, захар, сол. Тайната на разделянето на слоевете е, че между тях има тънки слоеве масло. По време на нагряването маслото се топи и предотвратява залепването на тестото, в резултат слоевете се отделят един от друг и маслото постепенно се абсорбира. Доброто бутер тесто става хрупкаво след изпичане и изглежда ефирно и леко. Колкото повече слоеве, толкова по-добре се счита тестото.
Бутер тестото може да бъде без дрожди и без дрожди; има и по-необичайни варианти за приготвянето му - например, с добавка на извара, върху бира.
Днес можете да си купите замразено бутер тесто във всеки супермаркет, но вкусът и качеството му ще отстъпват на тези, приготвени у дома. Основната разлика е, че слоевете на магазинното тесто най-често са покрити с маргарин, за който е известно, че е вреден за човешкото здраве.
Ключът към приготвянето на добро бутер тесто е използването на прясно, качествено масло. Трябва да е студено, малко твърдо, за предпочитане солено, а не сладко - това ще направи печените продукти по-пухкави.
Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в продукта, толкова по-вкусни и ароматни са продуктите.
Вкусно тесто се прави от първокласно брашно, студена вода или мляко, можете да добавите яйчни жълтъци, за да направите печените продукти нежни и пухкави. Важно е да добавите малко сол, тя прави тестото еластично, но ако пресолите, ще се окаже безвкусно. Лимоновият сок или оцетът повишават еластичността, слоевете няма да се разкъсват при навиване.
Рецепта за бутер тесто
За бутер тесто с дрожди са ви необходими две чаши брашно, чаша вода или мляко, пакет масло, супена лъжица захар, половин чаена лъжичка сол и 20 грама мая. Маслото трябва да се държи в хладилник, докато тестото се замеси. В малко количество вода или мляко трябва да разредете маята, да изсипете останалото в купа, да добавите сол и постепенно да добавите брашно, докато месите. В края можете да добавите малко масло - можете да използвате както масло, така и растително. Тестото се оставя да втаса за три часа, покрива се със салфетка и се поставя на топло място.
Полученото тесто трябва да се разточи под формата на правоъгълник, поставете половината масло в центъра. Това мазно парче се покрива с единия край на слоя, върху него се поставя останалото масло, което се покрива с другия край на слоя. Сега трябва да разточите този слой отново, да го сгънете на четири, да го разточите отново и да повторите тази процедура няколко пъти, докато получите повече от тридесет слоя. Тесто без дрожди може да се приготви по същата рецепта, без да се използва мая, веднага след месене.
