Киселото мляко се оказва неприятна изненада за домакинята: ще отнеме много време да се изчака киселото мляко и кашата не може да се вари. Може би един от най-добрите начини за използване на кисело мляко е печенето на палачинки. Това е едновременно бързо и много вкусно, доста пълноценна закуска, особено ако пълнежите са увити в палачинки.
Палачинки с кисело мляко: класическа рецепта
Ще имаш нужда:
- 800 мл кисело мляко,
- 2, 5 чл. пшенично брашно,
- 3 пилешки яйца
- 6-7 с.л. рафинирано масло,
- 4-5 с.л. гранулирана захар
- 1/2 ч.ч. Газирани напитки,
- сол на вкус.
Използвайте стъклена или емайлирана купа, за да замесите тестото. Можете дори да използвате дълбока тенджера. Затоплете леко млякото, за да го поддържате на стайна температура.
Добавете към млякото сол, захар и сода, гасена с оцет. Но ако млякото е много кисело, тогава не можете да гасите допълнително содата. Разбъркайте сместа с бъркалка или миксер на ниска скорост.
Добавете 4 закръглени супени лъжици брашно, разбъркайте отново. Брашното трябва да се добавя на порции, така че е по-лесно да се замеси тестото. След получаване на хомогенност, добавете още 4 лъжици и така добавете цялото брашно.
Сега добавете яйцата и разбъркайте отново до пълна хомогенност, по-добре е да използвате миксер за това. Разбъркайте в маслото с последния компонент.
Оставете тестото да престои 30-40 минути. След това отново разбъркайте цялата маса и започнете да печете пълни палачинки. За целта загрейте добре тигана до лека синкава мъгла и го намажете с масло.
Изсипете черпак тесто върху загрята повърхност и изпечете палачинката до златисто кафяво. След това с помощта на шпатула или нож се обърнете от другата страна и изпечете от другата страна до златисто кафяво.
Не е нужно да мажете тигана всеки път, ако палачинките се свалят лесно, просто добавете малко масло след 3-4 палачинки. Ако има трудности с отстраняването, тогава трябва да смажете повърхността на тавата преди всяка порция тесто.
Подредете готовите палачинки и сервирайте горещи със сладко или заквасена сметана.
Палачинки с кисело мляко с добавка на ванилин
Леката киселинност на палачинките, която млякото им дава, може лесно да бъде премахната от ванилин.
Ще имаш нужда:
- 1 чаша кисело краве мляко
- 130 г пшенично брашно
- 2 малки яйца или 1 голямо,
- 1 ч.л. ванилин,
- 4-5 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица рафинирано масло.
Рецепта стъпка по стъпка
Разбийте яйцата в дълбока купа, добавете захар там. Смелете добре суровите яйца и захарта, за да се разтворят всички зърнени храни. Изсипете хладко мляко в храната. Сместа се разбива леко и към нея се добавя ванилин.
След това започнете постепенно да добавяте брашно, без да спирате процеса на разбиване. Най-добре е да направите това с миксер с минимална скорост. След брашното добавете масло и оценете консистенцията на тестото.
Трябва да изглежда като кондензирано мляко. Ако тестото е по-дебело, коригирайте го, като добавите преварена вода или, ако все още има повече, допълнителна порция топло мляко.
Започнете да пържите палачинките в тиган с нарязан на вилица лук. Но ако тестото не се отделя добре, ще трябва да намажете тавата с масло. Достатъчно е тестото да се запали за 20 секунди от всяка страна.
Тези палачинки се сервират най-добре със заквасена сметана; те не са много подходящи за опаковане на месо, хайвер или други подобни пълнежи в тях.
Рецепта за палачинка с кисело мляко без яйца
Ще имаш нужда:
- 200 г първокласно брашно,
- 3 с.л. гхи,
- 3 ч.ч. Сахара,
- 500 мл кисело мляко,
- непълна малка лъжица сол.
Изсипете киселото мляко в дълбока купа, добавете сол и захар. Постепенно, на 2-3 дози, добавете пресято пшенично брашно в млякото, като всеки път разбърквате старателно всичко до гладка смес.
Разбийте тестото със специална приставка за миксер и разбъркайте разтопеното масло. Оставете масата да престои около 2 часа при стайна температура.
След като изтече това време, разбийте тестото отново с миксер и започнете да пържите палачинките. Поставете парче масло в горещ тиган и изсипете половин черпак тесто. Обърнете палачинките, докато се зачервят от всяка страна.
Кремообразни палачинки с кисело мляко
За да приготвите палачинки с крем, трябва да използвате вряща вода, когато месите тесто. В това изпълнение той се комбинира с кисело мляко.
Ще имаш нужда:
- 1 чаша вряща вода
- 200 г първокласно брашно,
- 1 чаша кисело мляко
- 3 пилешки яйца
- 3 с.л. гранулирана захар
- 1 ч.л. сол,
- 1 ч.л. сода за хляб.
Разбийте яйцата на стайна температура в дълбок съд, добавете захар и разбъркайте всичко с бъркалка, докато захарта се разтвори и масата стане хомогенна. Към тях добавете и кисело мляко, при стайна температура или дори малко по-топло. Разбъркайте сместа от яйца и мляко до гладка смес.
Пресейте брашното заедно със солта и содата за хляб през сито. Добавете брашно постепенно към течната маса. Разбъркайте сместа, докато добавяте насипните компоненти. В резултат на това трябва да получите доста гъста вискозна маса.
Сварете вода предварително и изсипете необходимия обем в чаша. Постепенно изсипете вряща вода в тестото и веднага разбъркайте масата с бъркалка. Основното нещо е да направите всичко бързо. Това ще ви помогне да постигнете равномерно приготвена смес. В него не трябва да има бучки и трябва да се окаже доста течен. Колкото по-тънко е вашето тесто, толкова по-тънки ще бъдат палачинките и толкова повече ажурни дупки ще има върху тях.
След като добавите цялата вряща вода, добавете масло. Ако използвате само растително масло, вземете 4 супени лъжици от него. Но е по-добре да вземете 3 супени лъжици от него и да замените последната с разтопено масло. Благодарение на това палачинките ще се окажат по-нежни и ароматни.
Разбъркайте тестото отново и веднага изпечете. Трябва да печете в силно загрят тиган, на силен огън. Но ако материалът на тавата не позволява печене на такава топлина, ще видите по време на процеса на печене, може да се наложи да направите среден огън.
Смажете работната повърхност на тигана с растително масло, изсипете тестото и го завъртете, като го разпределите по цялото дъно на равномерен слой. Изчакайте леко да изсъхнат краищата и обърнете на другата страна. Втората страна се подготвя по-бързо.
Готовите палачинки могат да бъдат допълнително намазани с разтопено масло и поднесени със заквасена сметана, конфитюр или мед.
Ажурни палачинки в кисело мляко с белтъци
Палачинките по тази рецепта са леки и въздушни, особено ако използвате плънка като пълнеж.
Ще имаш нужда:
- 2 чаши кисело мляко
- 1 чаша пшенично брашно
- 2 пилешки яйца
- 2 с.л. Сахара,
- 40 мл слънчогледово олио,
- 1 ч.л. сол и сода за хляб.
Отделете белтъците от жълтъците. Сложете жълтъците в чаша със захар и сол и разбийте старателно. След това налейте топло кисело мляко там. Смесете интензивно всички съставки с бъркалка.
Пресейте брашното и содата за хляб и добавете малки порции към основата на тестото. Разбийте белтъците в отделна купа с малко сол, докато се появи голяма пяна. Чак след това внимателно ги смесете в тестото с дървена шпатула. Добавете масло към останалите съставки последно.
Загрейте тиган, намажете с масло и постепенно излейте въздушната маса, разпределяйки се на дъното. Печете от двете страни до златисто кафяво. Получават се много апетитни палачинки. Сервирайте ги с всякакъв вид сладко, сладко или консерви.
Тънки палачинки с кисело мляко
Въпреки факта, че палачинките са много тънки, те не се разкъсват, когато пълнежът е увит в тях.
Ще имаш нужда:
- 2 чаши кисело мляко
- 1, 5 чл. брашно / клас,
- 2 пилешки яйца
- 0,3 чаши гранулирана захар.
- 7 г ванилова захар
- 2 щипки сол
- 2 с.л. Слънчогледово олио.
Разбийте яйцата в купата на миксера и добавете захар, разбъркайте двата компонента на ниска скорост, докато захарта се разтвори напълно.
Изсипете киселото мляко в сместа и добавете ваниловата захар. Разбъркайте и започнете да смесвате брашно и сол на части.
Едва след като замесеното тесто стане гладко, разредете го с масло. Трябва да получите маса, подобна по плътност на домашната заквасена сметана. След това можете да започнете да печете палачинки.
Първата палачинка се запържва с добавено в тигана олио, останалите се пържат в сух горещ тиган. Накиснете готовите тънки палачинки в кисело мляко с кондензирано мляко и сгънете на триъгълници. Сервирайте.
Вкусни дебели палачинки с кисело мляко
Дебелите палачинки се сервират като самостоятелно ястие с всякакви сосове или просто с разтопено масло.
Ще имаш нужда:
- 2 чаши кисело мляко
- 100 грама масло
- 320 г пшенично брашно
- 5 сурови яйца
- 2, 5 супени лъжици Сахара,
- щипка фина сол.
Разбийте жълтъците със захар и сол с помощта на миксер за 4-5 минути. Разтопете маслото на водна баня или в микровълнова печка, за да остане топло. Добавете масло към яйцата.
След това добавете 1/3 от общото количество необходимо брашно към масата и разбийте старателно с миксер. След това добавете първата чаша топло кисело мляко, разбъркайте старателно, след това добавете - втората чаша, разбъркайте.
Добавете останалото брашно и разбъркайте добре до гладка смес. Разбийте белтъците в гъста, стояща пяна и постепенно ги добавете към тестото, като внимателно разбърквате с широка шпатула, за да предотвратите падането на пяната.
Веднага след това започнете да печете палачинките. Намажете готовите палачинки с разтопено масло. Така те ще запазят сочността си и на следващия ден.
Палачинки с кисело мляко с добавка на мая
Ще имаш нужда:
- 650 мл кисело мляко,
- 3 пилешки яйца
- 470 г брашно
- 1, 5 ч.л. бързи дрожди,
- 1/2 ч.ч. едра сол
- 3 ч.ч. Сахара,
- 70 мл слънчогледово олио.
Загрейте леко киселото мляко, докато се затопли. Изсипете половин чаша в чаша и смесете с щипка захар, 2 супени лъжици брашно и добавете към тях мая. Оставете получената маса на топло поне 20-25 минути.
Тестото трябва да се увеличи по размер с 1,5 пъти, след което можете да продължите да работите с него. Комбинирайте останалото мляко, яйцата, маслото, солта и останалата захар в отделна купа. Разбийте леко масата и комбинирайте с тестото.
След това можете да замесите тестото, като постепенно въвеждате малки порции брашно и разбърквате всеки път. Тестото трябва да е дебело и вискозно.
Поставете готовото тесто да се влива за около 1, 5 часа, покрито с кърпа или филм. След 1 час ще трябва да се разбърка и да се постави обратно в топлината. Ако масата се окаже твърде дебела, можете да я разредете с мляко или топла вода.
Пържете палачинките в тиган на умерен огън. Можете да използвате свинска мас за намазване на тигана. Няма да остави неприятен послевкус върху палачинките.
