Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, съдържащ пълноценен млечен протеин с незаменими за организма аминокиселини, млечни захари и лесно смилаеми мазнини. Заквасената сметана е богата на витамини Е, А, В2, В12, С, РР, калций, желязо и фосфор. Но това се отнася само за качествен продукт, така че е много важно да знаете как да различавате истинската заквасена сметана от фалшивата.
Признаци на качествена заквасена сметана
Заквасената сметана от най-висок клас не трябва да има чужди миризми и вкусове, както и зърна протеини и мазнини. Продуктът, който отговаря на стандарта, има еднородна консистенция, доста плътен и лъскав външен вид. Заквасената сметана от първи клас може да има по-малко плътна консистенция от продуктите от първокласен клас.
Освен това са възможни по-кисел вкус и по-лек вкус на фураж.
Заквасената сметана, която е направена в съответствие с GOST, съдържа само сметана и специален фермент. Не се допускат никакви други добавки, само ако това условие е изпълнено, производителят има право да напише „заквасена сметана“на опаковката. Ако продуктът съдържа каквито и да било добавки, като стабилизатори и емулгатори, на тези опаковки трябва да има изписано име, което да съответства на думата „заквасена сметана“, например „продукт от заквасена сметана“. Ако производителят замени животинските мазнини с по-евтини растителни мазнини, тогава в опаковката ще има зеленчуков и млечен продукт, ако той напълно замести както мазнините, така и протеините, ще се получи така нареченият мастен продукт.
Качеството на заквасената сметана може да се докаже и от срока на годност и температурата на съхранение. Колкото повече продукт съдържа разнообразни добавки, толкова по-дълъг ще бъде срокът му на годност - от 2 до 4 седмици с препоръчителна температура на съхранение до + 20 ° C. Натуралната и висококачествена заквасена сметана не може да се съхранява повече от 5-7 дни с температура на съхранение от +2 до + 6oC.
Методи за откриване на фалшификати
За да разберете какво има в опаковката - заквасена сметана или заквасена сметана, можете да извършите 2 прости експеримента. Добавете капка йод към лъжица закупена заквасена сметана. Ако продуктът е оригинален и не съдържа билкови добавки, цветът му ще се промени леко до светложълт. Ако съставът на заквасена сметана съдържа компоненти от растителен произход, например нишесте, което обикновено се добавя, за да се получи по-плътна консистенция, то ще придобие син оттенък.
За втория експеримент добавете 1 супена лъжица заквасена сметана към 1 чаша гореща вода и разбъркайте. Ако се разтвори напълно и водата стане равномерно бяла, значи имате работа с качествен продукт.
Застоялата заквасена сметана ще се извие, а утайката на дъното на чашата ще покаже нейното ниско качество.
Струва си да се отбележи, че не се препоръчва използването на заквасена сметана за хора, страдащи от язва на стомаха, язва на дванадесетопръстника и гастрит с висока киселинност.
