Чесънът е здравословна и вкусна съставка в много ястия, от студени закуски до супи. Много домакини предпочитат да го купуват на едро, по време на сезона на прибиране на реколтата или да го отглеждат на личния си парцел. Спазването на правилата за съхранение ще помогне да се спестят запасите от чесън.
Кой чесън е подходящ за съхранение
Много домакини, които купуват чесън за зимата, установяват, че след няколко месеца главите изсъхват, пожълтяват и напълно губят характерния си остър вкус. Една от причините са неправилно избраните сортове. Само пролетен чесън, събран в края на лятото, е подходящ за дългосрочно съхранение. Зрее дълго време, успява да натрупа необходимото количество хранителни вещества. Хранителната стойност на такъв продукт е много по-висока и трае по-дълго. Ето защо, когато купувате зеленчуци за зимата, трябва да попитате за техния сорт и времето за събиране. Не е неуместно да се изясни регионът. Зеленчуците, отглеждани в собствената им климатична зона, са много по-добре запазени.
Тези, които сами отглеждат чесън, трябва да събират навреме. Изкопайте главите при ясно, сухо време. Чесънът, добит под дъжда, бързо ще се влоши. Преди да копаят, лехите не се поливат 2-3 дни. При зрелия чесън листата пожълтяват и започват да се спускат към земята - това е сигурен знак, че не трябва да отлагате прибирането на реколтата.
След изкопаването трябва да действате стъпка по стъпка, от това зависи безопасността на реколтата. В никакъв случай главите не трябва да бъдат повредени, такъв чесън ще трябва да се използва незабавно за храна, той не може да се съхранява. Изкопаните глави се сортират, като се отхвърлят повредени, грозни или изгнили. Силният, подбран чесън се поставя да изсъхне. Времето през есента е нестабилно, трябва да изсушите главите в заслон: на верандата, лоджията, в лятната кухня. Важно условие е постоянното подаване на чист въздух и липсата на влага. От време на време чесънът се обръща и след изсушаване се почиства от остатъците от земята, без да се отрязват върховете. След 4 дни дългите изсъхнали листа могат да бъдат премахнати, но много зависи от избрания метод за съхранение. В някои случаи върховете все пак ще ви бъдат полезни.
Идеални параметри за съхранение на чесън
За да поддържат главите силни и сочни, температурата в помещението трябва да се поддържа между 5 и 17 градуса. Важно е да осигурите умерена влажност (около 40-50 процента). Прекалено сухият въздух допринася за загубата на еластичност, твърде влажният може да провокира гниене. Необходимо е да се предпазят запасите от насекоми и гризачи.
Най-добре е да съхранявате чесън на остъклена тераса, изба, антре, навес или лятна кухня. Запасите трябва да бъдат защитени от внезапни промени в температурата и влагата. Собствениците на частни къщи често окачват чесън във входа, като го събират на гроздове или го сплитат в плитки от сухи, необрязани плотове. Друга популярна техника е сгъването на белените глави с нарязани корени и листа в найлонови чорапи. В окачено състояние чесънът се съхранява перфектно до пролетта и повредените глави могат да бъдат забелязани и отстранени навреме.
Най-лесният и лесен начин е да сгънете главите в дървени кутии, бъчви, вани или кошници. Ако няма допълнително място за съхранение, чесънът може да се съхранява заедно с лука, те имат еднакви изисквания за влажност и температура.
Големите запаси също могат да се съхраняват в земята. Главите на чесъна се поставят в найлонови торбички или се увиват плътно в пластмаса. След това сноповете трябва да бъдат плътно увити в парцали (например стари одеяла или палта) и заровени в рохкава почва на дълбочина около 40 см. Земята внимателно се набива и трябва да се оставят маркировки, указващи къде да се търсят провизии.
Съхранение в апартамента: инструкции стъпка по стъпка
Ако запасите са малки, главите могат да бъдат поставени в долната част на хладилника. Особено комфортен микроклимат ще осигурят капещи устройства, които поддържат оптималното за зеленчуците ниво на влага. Чесънът бързо изсъхва в хладилника без замръзване. Средно главите се съхраняват от 2 до 3 месеца.
Оригиналният начин е да се съхраняват не цели глави в кората, а полуфабрикат, необходим за готвене. Клиновете се белят, нарязват на ситно или се прекарват през кухненски процесор. Малки порции могат да бъдат опаковани в пластмасови съдове или тави за лед и след това поставени във фризера. Чесънът запазва аромата си в продължение на шест месеца, не изсъхва и не плесенясва. Освен това зеленчуците в тази форма ще заемат много по-малко място.
Обелените, но не нарязани филийки се съхраняват перфектно в растително масло. Този домашен метод не само запазва пикантните зеленчуци, но и придава фин вкус на маслото, с което можете да правите вкусни зеленчукови салати, да добавяте към яхнии и домашни супи. Съдържанието на калории в чесъна при този метод на съхранение няма да се промени. По-добре е да поставите буркана в хладилника, като предварително сте го затворили със стъклен или пластмасов капак.
За супи, яхнии и други горещи ястия с чесън, тънки пластмаси могат да се сушат на открито. Плочите се поставят в стъклен буркан и се съхраняват заедно с други подправки.
Класическата опция за съхранение в красиви дълги плитки или венци не е подходяща за тесни кухни с централно отопление. Но украсеният по този начин чесън може да бъде окачен на остъкления балкон. Важно е запазването на запасите от пряка слънчева светлина и случайно проникване на влага. Методът не е подходящ за южните балкони, но на лоджиите, обърнати на север, чесънът се съхранява успешно до пролетта.
Ако апартаментът има складово помещение, там може да се поставят консумативи. Главите се поставят в кошници или кутии, не могат да се използват пластмасови торбички или кутии със запечатани капаци. Препоръчително е предварително да проверите нивото на влажност в помещението, ако то е под 40%, зеленчуците бързо ще изсъхнат и ще загубят вкуса си.
Можете да поставите главите в стъклени буркани и да поръсите с брашно, фина готварска сол или обикновен пясък. Затворете контейнерите с пластмасови капаци и ги поставете на хладно и тъмно място: в килера, кухненския шкаф или дори под леглото. По-добре е да съхранявате малки запаси без брашно, като преди това сте ги разглобили на филийки, но без да отстранявате обвивката.
