Гъбените торти, пайове и сладкиши се характеризират с лека, ефирна структура. Правилно изпечена бисквита, без преувеличение, се „топи“в устата ви. С минимално количество съставки, печенето на пухкав пандишпан изисква стриктно спазване на условията на печене и определени умения.
Необходимо е
-
- 6 яйца;
- 1 чаша захар;
- 3/4 чаша брашно
- по желание: 1 ч.л. бакпулвер или 1 с.л. нишесте.
Инструкции
Етап 1
Основният принцип за приготвяне на бисквитено тесто е бързо разбиване, месене и незабавно изпичане. Съдовете, метлите или миксерът, използвани за разбиване, трябва да бъдат идеално чисти и сухи. Не забравяйте да пресеете брашното, за да го обогатите с кислород.
Стъпка 2
Намажете форма за печене с масло, поръсете с натрошени галета или грис. Можете да облицовате листа за печене с хартия за печене, като изрежете кръг, равен на диаметъра му, и лента до височината на стените. Тези приготовления трябва да бъдат направени преди месене на тесто.
Стъпка 3
Загрейте яйцата до стайна температура. Отделете жълтъците от белтъците и разбийте със захар: първо, жълтъците, докато захарта се разтвори напълно и обемът се увеличи с 2-3 пъти, и белтъците, докато се образуват снежнобели стабилни върхове. Можете да разбиете яйца без разделяне, но по този начин масата е добре наситена с въздух, поради което бисквитата придобива деликатна пореста структура.
Стъпка 4
Добавете разбитите белтъци към жълтъците, като внимателно разбърквате отдолу нагоре с шпатула или лъжица. Изсипете брашно, което при желание може да се смеси с бакпулвер или нишесте, но това не е необходимо - тестото ще втаса поради добре разбитите яйца.
Стъпка 5
Поставете замесеното тесто в приготвения съд и поставете във фурната. Изпечете пандишпана на 180 градуса. При по-висока температура на повърхността се образува кора, центърът няма да се изпече, дъното ще изгори.
Стъпка 6
През първите 10-15 минути не отваряйте фурната, тъй като бисквитата може да се уталожи и да се уплътни. Проверете готовността, като пробиете тортата с тънка дървена пръчка: ако е суха и чиста, значи продуктът е готов.
Стъпка 7
Ако хартията, използвана за покриване на формата, залепва върху изпечения пандишпан, поставете го върху влажна кърпа за няколко минути, след което внимателно отлепете хартията.
Стъпка 8
Бисквита, която се пече за торта или сладкиши, може да се накисне в сироп: сварете 1 чаша вода, добавете 1 чаша захар, оставете да заври и разтворете напълно захарта, отстранете пяната и охладете. Добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок и 1 супена лъжица ракия, ром или десертно вино.
