Киселото зеле е доста често срещано ястие. Продуктът се използва в готвенето от много домакини при приготвянето на салати, пайове, супи, втори ястия. Не е трудно да ферментира зеле и не се влошава дълго време, ако се спазват определени условия на съхранение.
Известно е, че зелето ферментира при доста високи температури (от 20 и повече), обикновено за ферментация са достатъчни 3-6 дни, след което продуктът трябва да се изнесе на хладно място, за да се потисне образуването на млечна киселина. Ако това не бъде направено, тогава зелето просто ще се окисли и ще стане неподходящо за консумация от човека.
Млечнокиселата ферментация напълно спира при температура от 4-6 градуса по Целзий. Ако зелето е в тенджера или буркан с плътно затворен капак, докато продуктът е изцяло покрит със саламура, тогава срокът на годност на това парче в хладилника може да достигне 30-45 дни (колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е този период). Нежелателно е зелето да се съхранява повече от месец и половина при температури над нулата.
Ако срокът на годност на детайла приключва, но е жалко да се изхвърли, тогава замразяването в този случай е единствената възможност. За целта просто прехвърлете зелето в пластмасов съд и го поставете във фризера. При минусови температури продуктът няма да се влоши много дълго време, може да се използва до една година.
Сега за съхранение на зеле в хладилник без саламура. Трябва да разберете, че саламурата е течност, която предотвратява влошаването на зелето, изветрянето му, така че трябва да съхранявате зеленчука само в саламура. Зелето без саламура е нетраен продукт; той е подходящ за консумация само през първите 2-3 дни със задължително съхранение в хладилник.
