Рибата е основен компонент на пълноценната диета, източник на естествени протеини от първа категория, витамини, незаменими аминокиселини и микроелементи. Дори ако напълно изключите месните продукти от диетата, употребата на риба може да ги замести по отношение на хранителната стойност. За удобство при транспортиране рибата се замразява и продава под тази форма, но срокът на годност е ограничен.
Замразяване на риба като начин за нейното запазване
За да достави прясна риба до руските магазини, тя трябва да бъде замразена и транспортирана в специални хладилници. Този метод на консервиране няма почти никакъв ефект върху качеството на рибата, при условие че се спазва технологията на замразяване, както и технологията на нейното съхранение. При промишлено замразяване на риба се използва бърз метод, когато тя се охлажда до ниски температури в рамките на криохидратната точка на разтвор на соли и азотни вещества, съдържащи се в тъканите. С този метод структурата на нейните тъкани не се нарушава, а жизнените процеси на микроорганизмите и тъканните ензими, както и окислителното разграждане на мазнините, съдържащи се в рибите, се забавят рязко.
В магазините рибата се съхранява и в специално оборудвани помещения, условията при които позволяват да се гарантира оригиналното качество на тези капризни продукти. Закупувайки замразена риба в магазин, можете да продължите да я съхранявате у дома, но трябва да разберете, че битовият хладилник и неговият фризер няма да могат да осигурят условията, които се създават с помощта на специално промишлено оборудване.
Трябва да размразите рибата, като я поставите на долния рафт на хладилника. Ако го размразите при стайна температура, го пригответе веднага след приключване на процеса.
Колко дълго може да се съхранява замразена риба
Днес почти всички видове риба се продават замразени, така че винаги можете да я закупите за определено ястие, което планирате да приготвите след известно време. Срокът на годност и срокът на съхранение на замразената риба у дома зависи от вида на рибата, температурата, осигурена от фризера, и начина на замразяване. Например, остъклената риба може да се съхранява средно с един месец по-дълго от естествено замразената риба, а сладководната риба може да се съхранява по-дълго от морската.
Не размразявайте рибата във вода, особено в течаща вода, тъй като ще загубите много от нейните хранителни свойства.
Но за да може продуктът да запази свежестта си, не дръжте замразената риба във фризера повече от шест месеца, а когато е мазна риба, срокът й на годност се намалява наполовина, ако не искате да ядете ястия от нея с изразена аромат на рибено масло. По време на съхранението рибата трябва да бъде плътно опакована в найлонов плик или увита в прозрачно фолио, за да се изключи достъпът на въздух до трупа. И не забравяйте, че вторият път рибата, която вече сте размразили, не може да бъде поставена във фризера.
