Изисканите французи са успели да объркат целия свят, като са взели за основа такова просто нещо като картофите. Дори опитни готвачи могат да ви кажат, че картофите, печени в мляко, са картофи Дофин. И ще сгрешат. Правилно това ястие ще се нарича a la Dauphine картофи или Dauphine gratin (gratin Dauphinois) и може да се приготви по няколко класически начина.
Необходимо е
-
- 1 килограм картофи
- 500 милилитра пълномаслено мляко
- 2 скилидки чесън, обелени
- 2 супени лъжици масло
- Сол
- бял пипер
- или
- 1 килограм картофи
- 500 милилитра пълномаслено мляко
- 2 скилидки чесън
- Сол
- карамфил
- индийско орехче
- пипер
- Твърдо настъргано сирене
- Съд за печене
Инструкции
Етап 1
Каквато и рецепта да изберете, ще трябва да започнете, като обелите картофите и ги нарежете много тънко. Всеки кръг трябва да е с дебелина от 3 до 5 милиметра.
Стъпка 2
В класическа рецепта от известната Джулия Чайлд чесънът се готви в обикновена вода за около 20 минути и след това се пасира.
Стъпка 3
Добавете масло, пюре от чесън, сол и бял пипер в тенджера с мляко. Млякото се кипва и се отстранява от огъня.
Стъпка 4
Картофите се подреждат на няколко слоя, като херпес зостер, и се заливат с горещо мляко. Печете във фурна, загрята до 175 градуса по Целзий за час и половина, като периодично уплътнявате слоевете картофи с шпатула.
Стъпка 5
Друга също толкова често срещана рецепта е да запържите чесъна в тенджера в масло, да го извадите от тигана и да налеете млякото в него. Добавете няколко карамфил, индийско орехче, сол и черен пипер и оставете млякото да заври.
Стъпка 6
Поставете филийки картофи в предварително намазнена чиния и залейте с топло мляко. Печете час и половина във фурна, загрята до 175 градуса по Целзий. Три минути преди готвене, поръсете с настърган кашкавал върху гювеча.
Стъпка 7
Картофите, приготвени по този начин, ще бъдат картофи а ла Дофин или гратен дофинос. Картофи, приготвени като в провинция Дофине. Но картофите Dauphine или pommes dauphine са ястие от висшата кухня, очевидно измислено от кралските готвачи, а не от френските селяни. За него се смесват сладкиши и пюре от печени картофи, а златните картофени крокети са пържени в дълбочина.
