Палачинките винаги са били любимо ястие на славяните. Приписвали им се магически свойства, сравнявали ги със слънцето. Езичниците поздравиха пролетта с палачинки. И сега този обичай е останал при православните. Това ястие остава важен атрибут на сватбените и погребалните ритуали. Всяка домакиня винаги ще има своя собствена тайна за приготвянето им. Печенето на палачинки е прост въпрос. Просто подходете към този процес с въображение и добро настроение.
Необходимо е
-
- брашно от елда - 3 чаши;
- пшенично брашно - 2 чаши;
- мляко - 4 чаши;
- тежка сметана - 1 чаша;
- масло - 100 грама;
- яйца 5 броя;
- мая 30 грама;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Пресейте елдата и пшеничното брашно през фино сито 3 пъти. Това ще го обогати с кислород, което ще направи тестото по-пухкаво и по-въздушно.
Стъпка 2
Загрейте 2 чаши мляко в емайлирана купа до температура на пара (36 градуса). Ако използвате домашно мляко, първо го сварете и след това го охладете.
Стъпка 3
Замесете тестото. За целта разтворете 30 грама мая в малко топло мляко, изсипете останалото и добавете брашно от елда. Всичко се разбърква старателно до хомогенна консистенция и се поставя на топло място за ферментация за 1, 5-2 часа. Тестото ще подобри консистенцията на тестото, палачинките ще се окажат по-рехави и пълни.
Стъпка 4
След като изтече времето, смелете яйчените палачинки със захар, сол и заквасена сметана. Трябва да получите въздушна хомогенна маса. Добавете го към тестото и разбъркайте.
Стъпка 5
Изсипете пшенично брашно в сместа постепенно и налейте млякото. Разбийте тестото, докато бучките изчезнат. Поставете го на топло място, преди да го вдигнете.
Стъпка 6
Разбийте разбитата сметана и добавете към втасалото тесто, като разбърквате с шпатула отгоре надолу. Оставете да престои 15-20 минути.
Стъпка 7
Намажете тиган за палачинки със зеленчук или масло, нарежете го над огъня.
Стъпка 8
Повдигнете тигана, изсипете малко тесто на тънка струйка и го разпределете равномерно по цялата повърхност с бързи въртящи се движения. Печете палачинки с брашно от елда от двете страни.
Стъпка 9
Палачинките могат да се сервират с осолена риба, гъби или заквасена сметана.
