Ползите от пилешкото месо са известни отдавна. Много хора обичат ястия от пилешки вътрешности, стомах, вратове. Но фактът, че можете да готвите вкусно желирано месо от пилешки бутчета, може да е откритие за някого. Струва си да разгледате няколко рецепти за стъпка по стъпка за лесно приготвяне.
Пилето е диетично месо, лесно за приготвяне, бързо смилаемо, разрешено за консумация дори от тези с наднормено тегло, с чревни проблеми и с висок холестерол. Лапите имат лечебни свойства и от тях можете да направите много вкусно и нискокалорично желирано месо. За да научите как да готвите правилно това ястие, трябва да знаете много не само за правилата за приготвяне, но и за неговите свойства.
Какво е желирано месо
Желираното месо е охладено ястие, състоящо се от парчета месо и желеобразна маса. Подобна на желеобразна маса се получава в резултат на продължителна топлинна обработка на краката на животните. Те съдържат вещество, което прави бульона дебел, желеобразен при охлаждане.
Важно е да се разбере, че първоначално, преди няколко века, когато е било изобретено желирано месо, не са се използвали специални сгъстители - желатин или агар-агар. Желираното месо се основава само на естествени вещества.
Месо от желе се приготвя от говеждо, свинско и пилешки бутчета (бутчета). В различните страни ястието се наричаше по различен начин. Историческите хроники казват, че желето от пилешки бут е молдовско национално ястие, което се приготвя изключително от петел и се нарича на руски желе. Но такова желирано месо се сервира навсякъде с горчица, а в Русия - и с настърган хрян.
Как да готвя желе от пилешки бутчета
Има много поетапни рецепти със снимка за това как да направите най-лесния начин за приготвяне на желирано месо от пилешки бутчета, но има редица общи изисквания за избора и приготвянето на основата на ястието и неговото вторични съставки, които между другото могат да бъдат много различни.
Пилешките бутчета за варене на желирано месо трябва да са чисти - на това трябва да се обърне специално внимание при избора на суровини в магазина. Преди готвене те трябва да се накиснат в чиста, студена вода за поне три часа. Ако водата стане мътна, тогава можете да я замените с прясна. При смяна на водата краката се измиват с течаща вода.
След накисване лапите се измиват отново, старателно се почистват от жилавата кожа и невен. Те обикновено се отстраняват, преди краката да стигнат до щанда на магазина, но не винаги внимателно. Препоръчително е да проверите отново краката, преди да започнете да готвите.
1 рецепта за приготвяне на желирани пилешки бутчета - със зеленчуци
Желе от пилешки бут със зеленчуци е най-популярният вариант за готвене. На снимката на авторите на рецептата можете да видите разнообразие от дизайнерски решения, които правят ястието истински шедьовър. Списъкът с необходимите продукти изглежда така:
- пилешки бутчета - 1 кг,
- пилешко месо - 500-800 грама,
- лук и моркови - по 1,
- бульон - от 1 до 1,5 литра,
- сол и подправки на вкус.
Пилешките бутчета и пилешкото месо без кожа се поставят в съд с дебели стени, пълни с чиста вода, така че течността да ги покрие „с два пръста“.
След като водата заври, характерната пяна се отстранява и нивото на нагряване се намалява до средно. Задушавайте месото и пилешките бутчета поне 3 часа.
Лукът и морковите се поставят в тенджера заедно с краката и месото, но се изваждат след час и половина. Лукът може да се изхвърли, а морковите са чудесни за направата на декорации.
В края на готвенето месото и бутчетата се обезкостяват и нарязват на ленти или кубчета, ако е възможно. Някои ги „разкъсват“на влакна. Бульонът се вари още няколко минути с подправки, след което задължително се прецежда.
Още топли, месото и бульонът се комбинират и охлаждат, след което се поставят в хладилника. Ако пропорциите и препоръките за готвене са спазени точно, желето от пилешки бут се оказва еластично и прозрачно.
2 рецепта за приготвяне на желирани пилешки бутчета - с желатин
Ако няма достатъчно пилешки бутчета, но наистина искате да готвите желирано месо, можете да допълните рецептата с желатин. Продуктите, от които се нуждаете, са същите като за първата рецепта + торбичка обикновен хранителен желатин. Важно е да се разбере, че лапите съдържат огромно количество колаген, който е естествен сгъстител, но може да бъде заменен с желатин. В резултат на това ще получите не по-малко визуално привлекателно и вкусно желирано месо.
След като месото и бутчетата, зеленчуците са правилно приготвени и приготвени, можете да започнете да подготвяте основата за желираното месо. Малко бульон, около 1 чаша (250 мл), охладете до стайна температура и го напълнете с 40 грама желатин.
Когато желатинът се разтвори напълно, изсипете го в бульона и го загрейте, но не го оставяйте да заври. Изсипете приготвения разтвор в месото и зеленчуците, които бяха предварително изложени във форми. Можете да добавите чесън, преминал през специална преса, и всякакви други подправки към ястието.
Невъзможно е да поставите желирани пилешки бутчета с желатин в хладилника веднага след наливането. Трябва да се охлади до стайна температура и едва след това да се постави в хладилника. След 2, 5-3 часа вкусно, красиво и здравословно ястие за цялото семейство ще бъде готово за ядене.
Как и колко можете да съхранявате желе от пилешки бутчета
Месото от желе от всякакви оригинални продукти, включително пилешки бутчета, трябва да се съхранява за определено време. Оптималният температурен диапазон е от 0 до + 8˚С. Замразяването, подобно на висока температура, гарантирано ще развали желето месо.
Не се препоръчва да готвите наведнъж голям обем желирано месо от пилешки бутчета, тъй като максималният му срок на годност, дори ако са изпълнени всички изисквания, е не повече от 3 дни. Ако ястието е украсено с варени зеленчуци или яйца, тогава срокът на годност се намалява до един ден и половина (36 часа).
Особено внимание при изискванията за съхранение на желе от месо от пилешки бутчета, свински или говежди бутчета се отделя на съдовете, в които се излива. Контейнерът не трябва да е дълбок, пластмасов, стъклен или метален под емайлирани контейнери, чаши.
Необходимо е да се ограничи достъпът на чужди миризми до желираното месо - плътно затворете контейнера с капак. Това ще има благоприятен ефект върху продължителността на съхранението му и върху вкуса. Важно е да знаете още едно правило - всеки час желето месо се поддържа топло, намалява срока на годност с един ден. Не можете да държите съда извън хладилника - извадете контейнера, вземете толкова, колкото ще бъде изядено, поставете контейнера обратно в хладилника.
Ползите и вредите от желе от пилешки крака
Полезните свойства на ястието са свързани с неговия химичен състав и съдържание на калории. Желираното месо, приготвено от пилешки бутчета, съдържа високо съдържание на хранителни вещества като
- протеин,
- колаген,
- калций,
- мукополизахариди,
- алуминий,
- фосфор.
В допълнение, пилешките бутчета съдържат витамини P, A, B и C, микроелементи - рубидий, мед, бор и други, а именно тези сортове не се унищожават по време на термичната обработка.
Калоричното съдържание на домашно желирано месо от пилешки бутчета е ниско - 215 на 100 грама. Но яденето му в големи количества не се препоръчва за тези, които имат проблеми с кръвоносните съдове, наднормено тегло, диагностицирани са със затлъстяване, панкреатит, гастрит, хронично бъбречно или чернодробно заболяване, хиперхолестеролемия, остра форма на чревни или стомашни заболявания.
Важно е да се разбере, че храненето трябва да бъде както правилно, така и умерено, дори при здрави хора. Малка порция домашно желе от пилешки крака няма да навреди, дори ако има противопоказания.
