Самса е популярно ястие от Централна Азия. Обикновено се състои от бутер тесто, месо и лук. Дори се нарича „месна пита“. Самсата с тиква обаче е не по-малко вкусно ястие и най-важното е, че е много оригинално и дори вегетарианците ще го харесат.
Необходимо е
- Тесто:
- 240 мл гореща вода;
- 1 ч.л. сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 160 г меко масло;
- 570 г брашно + още за запрашаване;
- 1 жълтък за омазняване на пайове;
- Пълнене:
- 250 г агнешка каша (плешка или бедро), нарязана на кайма с нож;
- 1 глава лук, нарязан на малки кубчета;
- 5 с.л. л растително масло за пържене;
- 500 г тиквена каша, нарязана на малки кубчета;
- 150 г тиквички, нарязани на малки кубчета;
- 1/2 ч.ч. семена от кориандър;
- 2 ч.ч. кимион (кимион);
- малък куп магданоз;
- 1/2 с.л. л. масло.
Инструкции
Етап 1
За пълнежа запържете агнешкото и лука в растително масло в дълбок тиган за 4-5 минути, като разбърквате от време на време.
Стъпка 2
Залейте всичко с вода, така че да покрие напълно месото, и оставете да къкри на умерен огън в продължение на 40-60 минути, докато агнешкото омекне. Добавете тиква, тиквички, кориандър, 1 ч.л. кимион, сол и черен пипер. Оставете да къкри още 10-15 минути, докато зеленчуците омекнат. Свалете от огъня, добавете ситно нарязан магданоз и масло, охладете.
Стъпка 3
За тесто разтворете солта и захарта в гореща вода. Комбинирайте маслото с брашното в отделна купа и разбъркайте. След това постепенно добавете сладко подсолена вода и замесете до хомогенно гладко тесто. Увийте го в найлоново фолио и го охладете за 20-30 минути.
Стъпка 4
Разточете тестото върху набрашнена повърхност на тънък слой, с помощта на калъп или стъкло изрежете от него кръгове с диаметър 8-10 см. В центъра на всяко място поставете по 1 с.л. л. пълнежи, повдигнете тестото от три страни и прищипете по шевовете, за да направите триъгълни банички.
Стъпка 5
По този начин подгответе всички пайове, поставете върху лист за печене, застлан с пергамент, и намажете с жълтък, разреден с вода. Пробийте всяка баница с шиш на няколко места, за да пусне пара. Поръсете с останалия кимион и сложете във фурна, загрята до 190 градуса по Целзий за 25-30 минути.
