Змиорката е необичайна риба с форма на змия. Има много рецепти за приготвянето му и всяка от тях има свои собствени характеристики, което го прави много вкусен, мек и ароматен.
Необходимо е
-
- Змиорка в зелен сос:
- змиорка - 1,5-2 килограма;
- вода - ¼ чаша;
- яйце - 3-4 парчета;
- лимон - 2 броя;
- масло - 1 чаша;
- бяло вино - ¾ чаша;
- билки (мента
- мъдрец
- кервил
- магданоз и киселец) - по 1 връзка;
- сол
- пипер на вкус.
- Синя змиорка:
- змиорка - 4 броя (по 200 грама);
- бяло вино - 2 чаши;
- вода - ¾ супена лъжица;
- оцет (с билки) - 3 супени лъжици;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- дафинов лист - 2 броя;
- горчица - ½ чаена лъжичка;
- градински чай - 1 чаена лъжичка;
- черен пипер в зърна - 10 броя;
- лук - 100 грама;
- моркови - 100 грама;
- целина (корен) - 100 грама;
- магданоз - 1 връзка.
- Змиорка с хрян:
- змиорка - 500 грама;
- хрян - 100 грама;
- брашно - 1 супена лъжица;
- растително масло - 3 супени лъжици;
- сол
- оцет 3% - на вкус.
Инструкции
Етап 1
За това страхотно белгийско ястие изберете малки змиорки. Изплакнете ги обилно със студена вода и подсушете с хартиена кърпа. След това отстранете главите, внимателно отлепете кожата и нарежете труповете на малки парчета с дължина приблизително 5 сантиметра.
Стъпка 2
Изсипете олио в тенджера и сложете там парчетата змиорка, посолете, пипер и поръсете с ситно нарязани билки (мента, градински чай, кервиз, магданоз и киселец).
Стъпка 3
Поставете на умерен огън и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато 10-15 минути, след това добавете бяло вино и вода, така че тази течност да покрие напълно змиорката. Намалете огъня и оставете да къкри около 12-15 минути.
Стъпка 4
Докато рибата се готви, пригответе соса. За да направите това, разбийте добре жълтъците с бъркалка или миксер, добавете лимонов сок и разбийте отново.
Стъпка 5
Свалете тенджерата с риба от огъня, прехвърлете змиорката на плато, залейте със соса и оставете да се охлади. Само тогава сервирайте.
Стъпка 6
За да готвите змиорка "синя", вземете парчета риба, измийте старателно в студена вода, но не изсушавайте.
Стъпка 7
Нарежете лука и морковите на колелца.
Стъпка 8
Нарежете на ситно корен от целина и оставете магданоза в купчината.
Стъпка 9
Поставете зеленчуци и билки в тенджера, добавете вода, вино, оцет и оставете да къкри 20-30 минути.
Стъпка 10
След това сложете парчетата змиорка в тенджера, сол и черен пипер, добавете горчица, градински чай, дафинов лист и сложете на слаб огън. Оставете да къкри около 15-20 минути.
Стъпка 11
Поставете готовата змиорка в чиния и сервирайте.
Стъпка 12
Обикновено варените картофи и зеленчуковата салата се сервират като гарнитура за синя змиорка.
Стъпка 13
За да готвите змиорка с хрян, сложете нарязания на ситно ренде хрян в намазнена тава в тиган, поставете настъргания хрян на ситно ренде, сложете рибата отгоре. Добавете вода, сол, оцет и оставете да къкри до полуготовност.
Стъпка 14
След това отцедете част от бульона, добавете брашно и масло, разбъркайте всичко добре и изсипете получената маса в рибата. Оставете да къкри още 15-20 минути. Прехвърлете на плато и сервирайте горещо.
