Какво е във вашето въображение, когато става въпрос за Индия? Повечето ще кажат, че това са сари, Тадж Махал, Боливуд, слонове, чай и много ароматни и пикантни ястия. Става дума за спецификата на индийската кухня, която ще бъде обсъдена.
Най-важното в националната индийска кухня са, разбира се, подправките. Кайенски пипер, къри, куркума, карамфил, кимион, канела, гарам масала, кардамон - местните готвачи разполагат с много подправки, а традиционните ястия понякога използват над 30 вида подправки. Можете да си представите какъв страхотен букет вкусове получавате!
Индианците имат голям късмет с климата. В някои части на страната реколтата се събира 4 пъти годишно. Може би затова тук се е родило вегетарианството. Любителите на растителна храна живеят предимно в южната част на Индия. Любопитното е, че те не ядат домати и цвекло, защото цветът на тези зеленчуци е подобен на цвета на кръвта. Основната храна на индийските вегетарианци са сладки чушки (не червени), фурми, жълта леща и ориз.
Месните ястия са по-разпространени в северната част на страната. Особено популярно е бириани на базата на ориз. Има около 20 рецепти за това ястие: с месо, с пиле, зеленчуци, скариди. За бириани оризът, месото (зеленчуци, риба) и сосът от шафран се приготвят отделно и се комбинират непосредствено преди печене. В този случай тиганът, който влиза във фурната, е покрит с капак или ръб от тесто, така че вълшебните аромати да не изтекат навън.
Ако сте запознати с апетитното пиле тандури, имайте предвид, че това ястие също идва от северните райони на Индия. За него птицата се готви в специална фурна за тандури. Благодарение на специалната марината и бързото печене пилето придобива красив червен цвят.
Поради древните обичаи и религиозни закони, консумацията на говеждо и месо от други говеда е забранена в Индия. Намаляването на масло от млякото на свещена крава обаче се счита за знак на солидност и богатство, тъй като този продукт е много скъп.
Британците оказаха голямо влияние върху вкусовете на индианците. От дните на британската източноиндийска компания най-популярният десерт в страната е млечният пудинг, а най-добрата напитка е отличният местен чай. Те предпочитат да варят последното, като веднага добавят мляко и захар в чайника.
