Пролетните ролки се правят лесно. От дълго време тази рецепта на руската кухня е обичана както от домакините, така и от многобройни компании, които произвеждат това вкусно и обилно ястие под формата на полуфабрикати. Предимството на палачинките е, че можете да ги пълните с всичко - от извара до кайма, гъби, ориз или варено яйце.
Ще имаш нужда:
- 3 - 4 яйца;
- 1 литър вода;
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 чаени лъжички захар
- 0,5 чаена лъжичка сода за хляб;
- 2,5 чаши брашно;
- контейнер за смесване;
- миксер (или кухненска метла);
- черпак или голяма лъжица;
- тиган със шпатула за обръщане на палачинки;
- и, разбира се, пълнежът, който ще поставите в палачинките.
Какви видове палачинки има?
Тази рецепта принадлежи към "прости" палачинки - в Русия те са били наричани "палачинки", за разлика от дългата рецепта за палачинки на тесто. Приготвянето на самото тесто отнема няколко минути; печенето, разбира се, отнема повече време, но като цяло целият процес все още не отнема повече от час. За сравнение, за печене на пайове са необходими поне 2 - 3 часа (и като правило - много повече, особено при работа с тесто с мая).
Пълнежът играе важна роля в пълнените палачинки. Има много опции:
- извара;
- месо;
- черен дроб или черен дроб (да, според традицията страничните продукти не се означават като месо);
- ориз с яйце и зелен лук;
- варен грах;
- пържени моркови с лук;
- свинско или смляно говеждо месо с ориз и яйце;
- филе от риба;
- пилешки гърди с пържен лук и настърган кашкавал;
- пържени гъби;
- варени картофи с лук;
- зеле (пържено, задушено или кисело зеле);
- броколи;
- сладки пълнежи от плодове, плодове, ядки и мед;
- и още много.
Като цяло изборът на пълнеж е ограничен само от вашето въображение и съдържанието на вашия хладилник.
Има и повече от дузина начини за приготвяне на тесто. Тази рецепта се използва в нашето семейство от повече от едно поколение и е най-обичаната; Но има десетина различни начина за приготвяне на тесто за палачинки като цяло. Любителите на по-сладки теста могат да добавят повече захар; ванилин, канела и други подправки за печене са напълно приемливи в палачинките.
Много рецепти предлагат да замените водата с мляко. Това, разбира се, може да се направи, ако има такова желание. Във вода с много яйца обаче палачинките ще се окажат по-нежни и меки. Освен това млякото прави тестото по-плътно, така че палачинките ще се окажат достатъчно дебели и ще бъде напълно невъзможно да се постигне ажурна полупрозрачност, която се счита за доказателство за умението на домакинята.
Вариантът с тесто с мая е много популярен. Не е много подходящ за пълнене заради дебелите палачинки. Руската кухня обаче е толкова добра, че позволява най-смелите кулинарни експерименти.
Готвене на тесто
Тестото за палачинки се приготвя в дълбока тенджера или съд за смесване. Обемът на контейнера трябва да бъде най-малко два пъти обема на течността, излята в него: в края на краищата ще трябва да победите тестото. Плиска се от плитка купа.
- Изсипете литър вода в тенджера, добавете сол, захар и сода за хляб.
- Разбийте яйцата на същото място. Идеалният вариант за такъв обем е 3-4 парчета, но ако е необходимо, можете да направите с един. Вярно е, че тогава палачинките ще се окажат не толкова крехки.
- Разбъркайте всичко с лъжица или вилица, за да се счупят жълтъците и да се разтворят равномерно солта и захарта.
- Добавете брашно и разбийте тестото добре с миксер.
- Изсипете няколко супени лъжици нерафинирано растително масло в готовата смес и отново разбъркайте с миксер.
Уверете се, че тестото не е твърде дебело. Тя трябва да тече свободно върху тигана на тънък слой, в противен случай палачинките ще се окажат твърде дебели и ще бъде неудобно да увиете пълнежа в тях. Ако тя е подобна по консистенция на заквасена сметана, по-добре е да добавите малко вода и щипка сол.
Как се пекат пълнени палачинки
Сега можете да започнете да пържите. Загрейте тиган и го намажете с растително масло, мазнина или просто парче бекон. Внимавайте: ако металът не е достатъчно горещ, тестото веднага ще залепне и няма да можете да обърнете палачинката. Можете да използвате стария народен метод: плъзнете дланта си по дъното: ако кожата се чувства гореща, тогава тиганът е достатъчно затоплен.
Налейте малко тесто (половин до 1 черпак, в зависимост от обема и размера на тавата). Наклонете леко тавата отстрани настрани, така че тестото да се разнесе равномерно по цялата повърхност. След като изчакате, докато палачинката промени цвета си от бял на светложълт и се покрие с "дупки", внимателно я обърнете на другата страна. Трябва да се пече не повече от 15 - 20 секунди - така или иначе, палачинката ще бъде пържена преди сервиране.
За втората, третата и всички следващи палачинки вече не е нужно да мажете тигана с мазнина.
Когато всички палачинки са изпечени, можете да започнете да пълните. Моля, обърнете внимание, че каймата, гъбите и другите храни, които изискват пържене, трябва да бъдат напълно приготвени, защото за разлика от пайовете, пастичките и пицата, пълнежът просто е увит в палачинка. Поставете бледата страна на палачинката върху поднос и след добавяне на плънката внимателно я увийте в сламка или плик. Готовите пролетни ролки трябва да се пържат на силен огън в малко олио и да се сервират горещи.
А допълнителните могат да се сгънат в торба или контейнер и да се поставят във фризера: нека чакат в крилата. В случай на внезапно посещение на гостите, ще бъде достатъчно да ги извадите и да ги загреете. Между другото, в Русия палачинките във всички форми имаха почти ритуално значение. Те се печеха за Масленица, с тях си спомняха мъртвите, свекървата оценяваше бъдещата снаха по нейното умение да пече палачинки. Освен това, с умело приготвяне, те не отстъпват по вкус нито на пайове, нито на сладкиши и са идеални за ролята на „пътуваща“храна.
