Узбекската национална кухня е обичана и почитана от мнозина заради уникалния си вкус. Историята на произхода на ястията е тясно свързана с историята на региона, чиято територия е покрита от съвременната независима държава Узбекистан. Поради факта, че много преди завладяването от царска Русия узбеките водят както заседнал, така и номадски начин на живот, узбекската кухня се отличава със своето разнообразие и подхранване.
Кратко описание на характеристиките на узбекската национална кухня
Водещото място в узбекската национална кухня се заема от месни ястия. Като правило агнешкото се използва в повечето ястия, по-рядко говеждо и конско месо. Месото обикновено се пържи в памучно масло, произведено в Узбекистан. Но птичи и рибни ястия не са популярни и не се радват на голям успех. Също така е трудно да си представим узбекската кухня без пресни билки и ароматни подправки като кимион, кориандър, босилек (райхон), берберис. Като допълнение към месни ястия узбеките със сигурност сервират салати от пресни зеленчуци, които могат да бъдат подправени с кисело мляко или сузма, както и прясно сварен зелен чай или айран.
Узбекската кухня е много разнообразна. Например има поне 10 вида рецепти за пилаф и барбекю. Освен това във всеки регион на Узбекистан те ги приготвят по свой начин. Ако искате да научите и как да готвите ястия от националната узбекска кухня, предлагаме да разгледате няколко рецепти за прости ястия, с които дори начинаеща домакиня може да се справи.
Узбекска супа "Kainatma shurpa"
Особеността на тази супа е, че за разлика от повечето узбекски ястия в нея не се пържи месо.
За да приготвите узбекска шурпа, ще ви трябва:
- Костно месо (гърди, ребра) - 700 г;
- Лук - 2 бр.;
- Моркови - 2 бр.;
- Картофи - 4 бр.;
- Домати - 2 бр.;
- Български пипер - 1 бр.;
- Люта люта люта чушка - 1 бр.;
- Пресен копър - 1 връзка;
- Свежа кориандър - 1 връзка;
- Сол.
Изплакнете месото под течаща вода, нарежете на големи парчета и след това го спуснете в тенджера, пълна със студена вода. Когато водата заври, внимателно отстранете образуваната от месото пяна, намалете температурата до ниска стойност и покрийте с капак.
Междувременно, докато месото се готви, обелете лука, морковите и картофите. Отстранете стъблото и семената от чушката. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на кръгчета и разделете картофите, доматите и чушките на няколко големи парчета.
След 1 час след кипене на водата, добавете лука на половин пръстени, моркови към месото и продължете да готвите около половин час. След като времето изтече, добавете до супите домати, чушки, лют червен пипер и картофи. След като заври, гответе, докато картофите омекнат. Преди да свалите шурпата от огъня, добавете сол на вкус. Сервирайте в дълбоки купи с пресни тортили, поръсени с кориандър и копър.
Пълнени зелеви кифлички от гроздови листа
Състав:
- Кайма (най-добре е да вземете агнешко) - 500 г;
- Ориз с кръгло зърно - 0,5 чаши;
- Лук - 2 бр.;
- Листа от грозде - 400 г;
- Слънчогледово олио - 1 супена лъжица. л.;
- Млян черен пипер;
- Сол.
Прехвърлете каймата в дълбока купа, добавете към нея измит ориз, сол и черен пипер на вкус и след това разбъркайте добре всичко заедно.
Изплакнете гроздови листа под течаща вода и ги поставете на масата. Поставете 1 десертна лъжица кайма върху всяко листо. Ако листата са малки, можете да вземете 2 парчета на парче. Оваляйте каймата в листата като пълнени зелеви кифлички. По желание всяка долма може да бъде завързана с конец.
Поставете всички заготовки в нисък тиган, за да направите стегнат ред, добавете сол и налейте масло. След това залейте долмата с бульон (идеално приготвен от агнешки кости) и оставете да заври. След като заври, гответе ястието в продължение на 40 минути.
Междувременно, докато долмата се задушава, пригответе за нея пържени храни. Извадете обвивката от лука и ги нарежете на тънки половин пръстени. Изсипете слънчогледово олио в тиган и запържете лука в него до златисто кафяво. Към него добавете 2 нарязани домати или няколко супени лъжици доматено пюре, ако желаете.
Разпределете готовата долма в чинии, напълнете с бульон и сервирайте заедно с пресни накълцани билки и кефир.
Салата "Ачичук"
Почти никое хранене в Узбекистан не е пълноценно без салата Ачичук, която е много проста и лесна за приготвяне.
Ще имаш нужда:
- Големи месести домати - 3 бр.;
- Голям червен или бял сладък лук - 1 бр.;
- Пресни краставици - 2 бр. (възможно е и без тях);
- Слънчогледово олио - 0,5 с.л. л.;
- Копър или кориандър - няколко клонки (по желание);
- Сол.
Нарежете доматите на тънки филийки. Извадете обвивката от лука, изплакнете със студена вода и след това нарежете на тънки четвъртинки. Накълцайте пресни краставици на тесни парчета във формата на полукръг. Комбинирайте домати, краставици, лук в дълбока купа за салата. Добавете слънчогледово олио и сол. Разбъркайте всичко добре и украсете с пресни билки. Сервирайте салата Achichuk с всяко първо и второ ястие.
