Средностатистическият руснак знае малко за традиционната корейска кухня, въпреки че Корейският полуостров споделя граница с Русия. Корейската кухня в някои отношения е подобна на японската и китайската, но има и свои специфики, поради климата, асортимента от продукти и дори съдбата на корейската диаспора в чужбина.
Традиционна корейска кухня
Основата на корейската кухня, подобно на кухните на други източноазиатски страни, е оризът. Консумира се варено, а също и пържено, превръща се в брашно и се прави юфка. Оризът в исторически план е играл роля в страната, подобна на тази на пшеницата в европейските страни.
Освен ориз, в Корея използват и елда, която я смила на брашно и прави юфка от нея.
Както рибата, така и месото се използват еднакво активно в корейската кухня. Най-популярното месо е свинското и телешкото месо. Пулкоги се приготвя от говеждо месо - за това месото се нарязва на тънки пластмаси, потапя се в соев сос и олио и се запържва на открит огън. В корейски ресторант може дори да ви сервират специален мангал за това. Свинското месо може да служи като основа за супа, а може и да се сервира пържено. За гурме деликатес в Корея се считат специално приготвените свински опашки, които традиционно се сервират на императорската трапеза.
Рибата в Корея се използва както пържена, така и сурова. Маринована риба, или хе, се сервира като лека закуска. Също така в съвременна Корея са популярни gimpabs - аналог на японското суши. Най-често като пълнеж се използва сурова риба, но кимбабите могат да бъдат и месо.
Към всяка корейска вечеря се сервират няколко топли закуски. Основното е кимчи, ферментирало китайско зеле с чесън и червен пипер. В много отношения техниката на готвене на това ястие е подобна на руския стил на мариноване на зеле, но кимчито е много по-пикантно. Корейците вярват, че готвенето на кимчи е един от върховете на кулинарното съвършенство, което не е достъпно за всички домакини.
Сервирането на корейски ястия също е доста специфично. Обикновено на всеки гост се предлага избор от солени закуски, а основното ястие в много случаи е бибимбап - дълбока купа с юфка или ориз, към която се добавят пържено месо или риба, задушени зеленчуци и сурово яйце.
Кучешко месо се консумира в Корея, но не често. Сервира се главно в специализирани ресторанти като съставка в една от традиционните корейски супи.
Характеристики на кухнята на съветските корейци
Корейците, които се преместиха в СССР, бяха принудени да адаптират кухнята си към липсата на някои от обичайните продукти. В резултат на това има ястия, за които корейците, живеещи в родината си, дори не знаят. Ярък пример е корейският морков. Това ястие се основава на принципа на приготвяне, подобно на традиционното пикантно корейско предястие, но използва моркови, достъпни и евтини в Русия.
Друго корейско ястие, което се появи в СССР, е пианс, пайове, направени от тесто с мая. които се готвят в двоен котел. Това ястие, очевидно, е възникнало като смес от корейски кулинарни традиции и рецепти от Централна Азия, по-специално, по отношение на подготовката и състава, пиансът в много отношения напомня на манти. Pyanse може да бъде както зеле и месо, така и вегетарианец.
