Пелмени е едно от най-известните и любими ястия от руската кухня. За наблюдателите на теглото обаче комбинацията от кайма и тесто може да изглежда тежка и висококалорична. Но всичко зависи от пълнежа и от начина на приготвяне на ястието. За да поддържа фигурата си, домакинята може да намали съдържанието на калории в домашните кнедли, като избере по-лек вариант на пълнежа.
Съдържание на калории в домашни кнедли
Безквасното тесто без дрожди се използва като тестова основа за кнедли. Според традиционната рецепта за 200 мл вода се вземат 500 г брашно и 1 ч. Л. сол. Някои домакини заместват част от водата с яйчни жълтъци, които придават еластичност на тестото, и добавят към тестото малко масло или кефир. Това подобрява вкуса на тестото, но съдържанието на калории в ястието се увеличава значително. Тъй като самото пълнене на кнедли е доста калорично, не бива да го увеличавате с тестото.
Броят на калориите в домашните кнедли варира в зависимост от вида на каймата, която сте избрали. Средно кнедли с телешка или свинска кайма съдържат 275 ккал, с агнешко - 252 ккал, със смесена кайма от парчета говеждо, свинско и агнешко - около 235 ккал, с кайма от свинско и говеждо - 277 ккал, с пилешка кайма - 210 ккал … Някои домакини приготвят кнедли с нетрадиционни пълнежи, характерни за азиатските и пан-азиатските ястия. Кнедли с кайма и свинско месо съдържат около 296 kcal, с чиста рибна кайма - 250 kcal, пълнени с гъби и кисело зеле - 241 kcal.
Така се оказва, че свинското и телешкото пълнене са най-калоричните и когато към каймата се добави дори малко количество свинско или говеждо, съдържанието на калории в ястието се увеличава значително. Най-безопасният вариант за фигурата са кнедли с агнешко или пилешко. Въпреки че трябва да разберете, че това ястие все още не може да се нарече полезно за хора с наднормено тегло. Кнедлите са тежка, трудно смилаема храна, така че порцията трябва да бъде не повече от 150 g.
Методи за топлинна обработка
Калоричното съдържание на домашните кнедли зависи не само от избрания пълнеж, но и от начина на готвене. Известно е, че кнедли могат да бъдат варени или пържени. При пържене на кнедли тяхното съдържание на калории почти се удвоява. Така че, ако говорим за кнедли, пълнени със смляно говеждо месо, тогава, когато те се сварят, калоричното съдържание на ястието ще бъде 275 kcal за всеки 100 g продукт. Ако пържите кнедли в слънчогледово олио, тогава калорийното съдържание на ястието ще се увеличи до 510 Kcal. И ако домакинята реши да използва маргарин или масло, тогава броят на калориите ще надхвърли 700.
Пържените кнедли не се препоръчват за хора с някакъв вид храносмилателни разстройства, чернодробни, панкреасни или стомашни заболявания. И дори здрави хора не се съветват от диетолозите да консумират често домашни кнедли. Сварените кнедли трябва да се подправят с малко количество ябълков оцет и черен пипер, за да се подобри производството на стомашен сок, да се допълни ястието с нискокалорични зеленчуци, а след хранене е полезно да се изпие чаша зелен чай или чаша от доматен или ябълков сок.
