Бешбармак или бесбармак е много засищащо и популярно ястие от казахстанската кухня, в превод от тюркския език името на това ястие означава „пет пръста“. Той получи името си от факта, че номадите, ядейки бешбармак, взеха месо с ръце, без да използват трапезни маси.
Необходимо е
- - 1300 g агнешко или говеждо месо (върху костта)
- - 2 яйца
- - 600 г брашно
- - 2 глави лук
- - магданоз
- - подправки (сол, прясно смлян пипер, дафинов лист, бахар грах)
- - 200 мл бульон
Инструкции
Етап 1
Измийте месото, освободете го от филми и вени, напълнете го с хладна вода и го поставете на огън. След като заври, намалете топлината и не забравяйте да премахнете пяната, така че бульонът да е бистър и лек. 1-1,5 часа преди края на готвенето, добавете сол, бахар, дафинов лист в тигана, за вкус, можете да добавите зеленчуци - лук и моркови към бульона.
Стъпка 2
3, 5 часа след началото на готвенето месото, когато то е напълно сварено и лесно се отделя от костите, се слага върху съд и се нарязва на малки парченца. Докато бульонът се готви, замесете тесто. Пресейте брашното на масата с пързалка, изсипете 2 яйца, разбити предварително, вода или бульон в направената дупка и подправете със сол.
Стъпка 3
Замесете тестото достатъчно стръмно, увийте го в пластмаса и оставете настрана за половин час. След това разточете тънки сладки от малки парчета тесто, като постепенно добавяте брашно, така че да не залепва нито по ръцете, нито по точилка. Нарежете валцуваната трохи на средни диаманти и ги изсушете малко, след като изчакате 30-40 минути.
Стъпка 4
Сварете фидето в прецеден бульон за 5-6 минути. Обелете лука и го нарежете на кубчета, запържете в масло или мазнина, отстранени от повърхността на бульона. Когато юфката приключи, ги поставете върху голяма чиния заедно с зачервения лук до златисто кафяво, за да не залепнат.
Стъпка 5
Залейте юфката с нарязано на агнешко или телешко месо, украсете с наситнен магданоз и сервирайте.
