Ако попаднете на почивка в Казахстан, помислете за късметлия, защото определено ще ви бъде предложено да опитате бешбармак или бешбармак с картофи. Вкусът му надминава всички очаквания. С нашата невероятна рецепта бешбармак с картофи можете да приготвите ястието сами и да сте сигурни, че времето, отделено за приготвянето му, си заслужава.
Бешбармак е национално ястие на казахските номади. На казахски "besh" е пет, а "barmak" е пръст, т.е. петици. Номадските племена не са използвали прибори за хранене, докато са се хранили, а са приемали храната с ръце, откъдето идва и името й. Предлагам да бъда номад днес и да отида в Казахстан за рецептата на това национално ястие, в същото време и да се запозная с думите, които звучат на казахски, те ще бъдат използвани в скоби на текста.
Особености в готвенето
В Казахстан почти никой празничен празник не е завършен без традиционния бешбармак. По правило бешбармакът се приготвя в чест на приемане на скъпи гости или на големи празници. Те готвят по различни начини в различните региони. Всеки ъгъл на Казахстан има своите тънкости при готвенето на това ястие. Класическият бешбармак се прави от всяко месо. Така че, в северните райони на Казахстан, в допълнение към тестото, обикновените картофи също се варят в бульон. На запад вместо месо слагат едри риби в бешбармак, на юг често режат тестото на юфка, а не на диаманти. А в Алмати някои домакини освен това приготвят на пара домати и лук. Други домакини добавят месо ден преди готвене. И можете да добавите език и конски колбас (kazy) към месото. И все пак основата за всички сортове бешбармак е една и съща - варено месо и юфка под формата на големи диаманти. В нашата версия - също варени картофи. Нека да разгледаме някои от триковете за приготвяне на тези три основни съставки в ястие.
Трикове за готвене на месо
- Месото за бешбармак в готово ястие трябва да бъде възможно най-меко, така че да е лесно да се дъвче. Изберете мазни сортове свинско, говеждо или агнешко месо. За рецепти с пилешко и патешко също е по-добре да използвате обелени парчета (сварете, след това отлепете).
- Преди готвене измийте парчето старателно, отстранете хрущяла, филмите, може да останат мазнини. Отрежете мазнината само ако има много от тях и тя има наситен жълт цвят, което показва „напредналата възраст“на животното или птицата.
- Гответе месо в зависимост от сорта: говеждо и агнешко месо поне 3 часа, свинско - 1 - 1,5 часа, пилешко - 1 час.
- Преди сервиране е необходимо да се отстранят всички кости, вени, кожа от месото. В зависимост от рецептата месото може да бъде разкъсано на ръка на дълги влакна, нарязано на филийки, тънки филийки или спретнати кубчета.
Трикове с тесто
- Тестото винаги се основава на яйца и вода, но ще бъде много по-вкусно, ако използвате жълтък и бульон.
- На практика няма нужда да се осолява юфката или парчетата тесто.
- Препоръчително е да се използва брашно бяло или дори леко жълто, винаги от най-висок клас.
- Когато разточвате тестото, спазвайте дебелината на листа - максимум 2 мм, така че да заври и да не е твърда.
- Всяко парче трябва да потъне в бульона поотделно, така че трябва да свалите диамантите на свой ред, а не всички наведнъж, за да не залепнат.
Съвети за готвене на картофи
- Препоръчително е да се вземат картофени клубени със същия размер, в този случай те са готови по едно и също време.
- Гответе картофи на тих огън за 20-30 минути.
- След полагане на картофите, веднага след като бульонът заври, отстранете пяната.
Характеристики на използване
Бешбармак се яде с ръце от общо, голямо, плоско ястие (ляган). Ето защо, преди хранене, всички домакинства и гости старателно измиват ръцете си до лактите. След това, седнали удобно на сервираната маса (дастархан), те вземат парче тесто (камир), слагат върху него месо, подправят го с лук и го слагат в устата. Именно ситно нарязаното месо остава непроменената съставка в ястието. Традицията да се обработва варено месо по този начин се връща в древността: този метод на обработка показва уважението на собственика към гостите, особено аксакалите, които поради възрастта си не могат да дъвчат големи парчета. След като дъвчете старателно, измийте го с бульон (сорпа). След такава мазна храна е обичайно да се пие чай с мляко.
Рецепта за приготвяне на бешбармак с картофи
Това ястие се приготвя много лесно и просто. По същество това е месо с тесто и картофи. Много задоволителен, вкусен и ароматен. Удивителни резултати с минимум усилия. Проста и интересна рецепта за приготвяне на бешбармак с картофи с прилагане на стъпка по стъпка снимка се предлага на вашето внимание днес. И пикът при готвене ще бъдат казахски думи, които ще срещнете, докато четете.
Съставки
- Месо, възможно е с малка кост - 1 кг;
- малки картофи - 10 броя;
- лук - 0,5 кг;
- моркови - 1 брой;
- пилешко яйце - 3 броя;
- брашно - 0,5 кг;
- смлян черен пипер - на вкус;
- бахар грах - на вкус;
- сол на вкус;
- хмел-сунели - на вкус;
- босилек - на вкус;
- дафинов лист на вкус.
Подготовка
1. Изплакнете добре месото, сложете го в тенджера със (задължително!) Студена вода и го сложете на газов котлон да се готви. Периодично отстранявайте пяната и част от мазнината (тя все още ще ни бъде полезна) от бульона (сорпа), след което ще бъде прозрачен. Гответе месото дълго време (докато стане лесно да се отдели от костите) за около три до три часа и половина на много слаб огън, така че бульонът (сорпата) да кипи почти неусетно. Един час преди края на готвенето сложете в обекта (сорпа) цял обелен лук, моркови, бахар грах, дафинов лист и сол (не е нужно да слагате зеленчуци в бульона, а само подправки).
2. Докато месото кипи, пригответе тестото като за юфка. Изсипете пресятото брашно в купа (половината от нормата), изсипете насипни яйца, добавете сол и вода (или студен бульон). Замесете жилавото тесто, като добавите останалото брашно. В добре разбърканото тесто не трябва да има въздушни мехурчета в разреза. Увийте готовото тесто в найлоново фолио или в леко влажна кърпа и оставете за половин час. На масата, плътно поръсена с брашно, разточете тестото, като вземете от цялото парче част с големината на средна ябълка (останалото тесто, за да не се навива, го увийте обратно в пластмаса). Разточете тестото с дебелина 1,5-2 мм. След това изрежете слоевете тесто (kamyr) на ивици, а след това на ромбове, поръсете с дебело брашно и ги оставете да лежат на масата, докато месото е готово. Готовите диаманти, равномерно разпределени на дъската, засега могат да бъдат оставени настрана - оставете ги да изсъхнат.
3. Когато месото се сготви, извадете го с решетъчна лъжица, а също така отстранете подправките и зеленчуците от бульона (сорпа). Прецедете бульона. Отделете месото от костите и нарежете на малки парченца, оставете настрана в отделна купа - оставете го да се охлади, докато се охлади. Нарежете леко охладеното месо на малки плоски (0,5 см) правоъгълни парчета.
4. Да обелим картофите. Обелените картофи, ако са малки, се разрязват наполовина, ако са големи - на четири части и се слагат в горещ бульон (сорпа).
5. Веднага след като картофите се сварят, извадете ги и сега трябва да направите юфка (kamyr). Гответе ромбове от тесто (kamyr), докато се приготвят в същия бульон (sorpa). Лукът се нарязва на пръстени и се задушава в затворена глинена тенджера, залива се с бульон (сорпа) и се добавят подправки - смлян пипер, босилек, хмел от сунели. Хвърля се свареното тесто (камир) в гевгир, така че излишната стъклена течност и се смесва с част от запарения лук, за да се направят ромбове, не се слепваха.
6. Върху голям плосък съд (ляган), първо поставете картофите, варени ромбове (камир) и поставете парчета месо в центъра на чинията отгоре. Поставете лука и пипера, задушени в бульон (сорпа) върху месото. Сервирайте горещ бульон (сорпа) с подправки, изсипани в големи купички (кеас) към бешбармак, понякога към тях се добавят изсушена солена извара (курт), лимонови клинове или айран.
7. Не е необходимо всички части на нашето ястие да се смесват, а да се сложат на слоеве: отдолу - картофи, върху него - тесто, отгоре - месо и лук.
