Бешбармак е традиционно ястие на народите от Централна Азия. Може да има разлики в изписването и произношението на името, но същността му остава същата, независимо в коя държава се подготвя - Киргизстан, Таджикистан или Казахстан, където бешбармакът е най-разпространен.
Необходимо е
-
- говеждо месо
- свинско
- луковица лук
- брашно
- яйца
- зелени
- черен пипер
- дафинов лист
- сол
- дъска за рязане
- 2 тигана
- Точилка
- скимер
- плоча
- нож
- лъжици
Инструкции
Етап 1
Изберете месо. Ще ви трябват по 1 кг говеждо и свинско месо. Когато купувате говеждо, дайте предпочитание на бедрото - то има добра комбинация от месо, мазнини и екстрактивни вещества. Разбира се, трябва да го вземете с кост. В крайна сметка, бульонът в бешбармак играе не по-малка роля от компонентите на месото. Когато избирате свинско, опитайте се да не приемате прекалено мазнини - например, гърдите определено няма да работят. Може да е същата шунка или рамо.
Стъпка 2
Пригответе допълнителни съставки за приготвяне на бешбармак: 3-5 дафинови листа, 2 г зърна черен пипер, 3-4 доста големи лука, сол. За тестото ще ви трябват 400 г пшенично брашно, 3 пилешки яйца и допълнително - още 2 жълтъка.
Стъпка 3
Залейте месото и 2 нарязани лука с вода, така че капаците да са покрити. Сложете на огън. Когато водата заври, отстранете надигащата се пяна с решетъчна лъжица. Намаляване. Вари се около половин час и се подправя със сол. В този момент е важно да поставите по-малко сол от необходимото, защото впоследствие бульонът ще се вари. След 20 минути. преди края на готвенето, добавете дафинов лист и черен пипер, ако е необходимо, добавете още сол. Общото време за готвене на месо за бешбармак трябва да бъде 2-2,5 часа.
Стъпка 4
Замесете тестото. Пресейте брашното на дъска, съберете го на хълм, направете вдлъбнатина в центъра, разбийте едно по едно всичките 3 яйца и двата жълтъка, налейте охладения бульон. Бульонът трябва да се добави към тестото според принципа "колко ще отнеме". Този факт се дължи на факта, че различните брашна имат различна способност за абсорбиране на влага. Между другото, в нашите магазини се появи специално брашно за бешбармак, което се отличава с балансиран глутен. Това брашно има средна способност за абсорбиране на влага. Полученото тесто трябва да е умерено стръмно и при месене не трябва да полепва по дъската.
Стъпка 5
Оставете тестото да престои 20-30 минути, покрийте го с кърпа. След това го навийте на слой с дебелина не повече от 1 мм. Нарежете на квадрати 20-25 см. Издухайте излишното брашно от слоевете. Когато месото се свари, извадете го от бульона, отстранете горната течна фракция - ще е необходимо за соса за бешбармак, а за останалото сварете тестото.
Стъпка 6
Нарежете месото на тънки, широки филийки, като внимавате парчетата да бъдат еднакви и привлекателни на външен вид. В същото време трябва да сте подготвили соса си. За сос нарежете 3-4 лука на пръстени, накълцайте по 30 g листа от магданоз и копър, добавете предварително отстранената горна част от бульона заедно със значителна част от разтопената мазнина. Добавете няколко зърна черен пипер и оставете да къкри на тих огън около 15 минути. Сервирайте бешбармак върху голям затоплен съд, като първо сложите слоевете тесто, редувайки се между нарязаното говеждо и свинско месо върху него, изсипете соса. По желание поръсете с червен лют пипер. Сервирайте останалата част от бульона отделно.
