Задушените зелеви ролки са вкусно, нискокалорично ястие. Класическата версия с кайма и ориз може да бъде леко модифицирана, като вместо бяло зеле се вземат листа от китайско зеле или грозде. Или можете да експериментирате с пълнежа, като замените ориза с елда, ечемик или булгур.
Особености на готвенето на задушени зелеви ролки
Един от най-трудните моменти при готвене на пълнено зеле е нарязването на зелевата глава на листа. Неопитните домакини не успяват веднага да отделят листата, без да ги счупят. Междувременно има много прост начин.
Необходимо е да отрежете дръжката от главата и да потопите цялата глава в голяма тенджера с едва вряща подсолена вода. Главата на зелето трябва да бъде напълно скрита под водата. Няма нужда да изключвате огъня. Постепенно горните зелеви листа ще станат меки и еластични.
Внимателно, за да не се изгорите, извадете главата от тигана и отделете горните еластични листа. Върнете зелето обратно в тенджерата и отново варете, докато омекне. Препоръчително е да не оставяте главата на зелето за дълго време, за да не се прекалят листата и да станат твърде меки. По този начин, варете главата на зелето, докато е възможно да отделите големи листа от него.
Друг трик: по-добре е да отрежете удебелената груба част от всеки лист зеле, тогава пълненото зеле ще бъде по-лесно за сгъване.
Можете да задушите зелеви кифлички в тенджера, тенджера, тиган или бавен котлон. Петел или петел е добър избор.
Ако зелето не е прясно събрано, образуваните зелеви кифлички могат да бъдат предварително изпържени в растително масло за 1 минута от всички страни. Това ще ги направи по-деликатни и ароматни.
Класически задушени зелеви кифлички
Традиционната рецепта за пълнено зеле е с кайма и ориз.
Състав:
- Зеле (за предпочитане младо) -1 голяма глава зеле;
- Домашна кайма - 500 г;
- Ориз - ½ чаша;
- Лук - 1 бр;
- Моркови - 1 бр;
- Домати - 2-3 бр;
- Чесън - 2-3 скилидки;
- Растително масло - за пържене;
- Зеленчуци от магданоз - 2-3 клона;
- Сол и черен пипер на вкус;
- Доматено пюре - 2 супени лъжици;
- Заквасена сметана - 3-4 супени лъжици;
- Бульон или вода - 400-500 мл.
Разглобете зелето на листа.
Сварете ориза предварително до полуготовност и го охладете.
Обелете лука и го нарежете на ситно. Измийте морковите, обелете и настържете. Сотирайте лука и морковите в растително масло, докато омекнат. Измийте и смилайте зелените. Отстранете кожата от доматите и нарежете. Можете да настържете, да използвате блендер, да изрежете утайката с нож много фино.
Обелете чесъна и го нарежете на ситно или прекарайте през преса. Комбинирайте кайма, ориз, лук с моркови и кайма.
Добавете домати, билки, сол и черен пипер.
Разбъркайте всичко добре.
Поставете пълнежа на ръба на зелевото листо. Количеството на пълнежа зависи от големината на зелевото лице. Това обикновено е 1-1,5 супени лъжици.
Оформете зелевото руло. Увийте пълнежа в лист като ролка, като огънете свободните ръбове към центъра.
Поставете зелевите кифлички в тенджера или тенджера с дебело дъно и високи страни. Можете да използвате петел или петел. И ако домакинството има мултикукър, тогава е перфектно.
Пригответе соса. За целта комбинирайте доматено пюре, заквасена сметана и вода в купа. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте всичко добре.
Залейте зелевите кифлички с готовия сос, така че течността леко да ги покрие. Затворете капака.
Задушавайте зелевите кифли на тих огън в продължение на 40-60 минути, като периодично проверявате готовността на зелето. Не бива да се преварява.
Сервирайте задушени зелеви кифлички със заквасена сметана.
Задушени зелеви ролки с ечемик
Струва си да замените една съставка в класическа рецепта и сега имаме напълно ново, интересно и вкусно ястие. Дори хората, които следят диетата си и внимателно преброяват калориите, могат да я ядат без страх. Рецептата е проста и ясна, а продуктите могат да бъдат намерени във всеки дом.
Състав:
- Кайма говеждо - 300 г;
- Перлен ечемик - 70 г;
- Младо зеле - 1 глава зеле;
- Лук лук - 2 бр;
- Моркови - 2 бр;
- Чесън пера - 2 бр;
- Доматена паста - 1 супена лъжица;
- Захар - 1 ч.л.;
- Сол на вкус;
- Черен пипер - на вкус;
- Хмели-сунели - на вкус;
- Пресен магданоз.
Изплакнете ечемика няколко пъти, добавете много вода и сол. Варете до полуготовност, около 15 минути. Свалете от огъня, изцедете водата и охладете леко.
Обелете един лук и един морков. Настържете морковите на ситно ренде. Нарежете лука на малки кубчета. Добавете към каймата. Изпратете там перлен ечемик. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Добавете подправки и накълцан магданоз. Смесете всичко.
Пригответе зелеви листа. Нарежете дръжката и потопете главата напълно във вряща вода в голяма тенджера. Когато листата омекнат, извадете главата от водата и отстранете готовите листа. След това отново спуснете главата на зелето във водата. Отрежете удебеленията от листата. Не изливайте останалия зелев бульон - той ще ви бъде полезен за соса. От останалите зелеви листа можете по-късно да приготвите зелева супа, зелеви банички или пълнеж за пайове.
Увийте готовия пълнеж в омекнали зелеви листа.
Обелете втория лук и моркова. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на тънки половин пръстени.
Пригответе соса. За целта задушете зеленчуците в растително масло, добавете зелени пера от чесън, доматено пюре, захар, сол. Запържете малко и изсипете съдържанието на зелевия бульон, затоплете за няколко минути.
Поставете зелевите кифлички в тенджера с доматен сос. Можете да добавите зелев бульон, но е важно течността да не залива зелевите кифлички. Затворете капака и сложете тенджерата със зелеви кифлички на слаб огън. Оставете да къкри 45-60 минути. Проверявайте периодично готовността.
Сервирайте ястието със заквасена сметана и пресни билки.
Задушени зелеви кифлички с елда
Ако класическите пълнени зелеви рулца с кайма и ориз обикновено са плътни, то при пълнени зелеви кифлички с елда пълнежът се оказва по-ронлив. Вкусът на елда почти не се усеща в това ястие. Пърженето на зеленчуци ще подобри вкуса на ястието.
Състав:
- Кайма говеждо и агнешко - 400 г;
- Лук лук - 2 бр;
- Моркови - 1 бр;
- Чесън - 1 скилидка;
- Доматена паста - 1 супена лъжица;
- Зеле - 1 глава зеле;
- Елда - 90 г;
- Български пипер - 1 бр;
- Растително масло - 2 супени лъжици;
- Подправки на вкус.
Изрежете дръжка от зелева глава или просто я отрежете по ръба. Потопете главата на зелето във вряща вода, назъбена част надолу. Оставете водата да заври и задръжте зелето във водата, като периодично обръщате и постепенно отстранявате омекналите листа. Охладете листата. Не изливайте водата, в която е варено зелето, тя ще бъде полезна за наливане.
Сварете елда до полуготовност, охладете.
Нарежете на ситно една глава лук с нож.
Добавете елда и лук в купа с кайма. Подправете със сол, черен пипер и разбъркайте добре.
Нарежете втория лук на половин пръстени. Звънец - на ивици. Настържете морковите на едро ренде. Прекарайте скилидките чесън през преса или накълцайте с нож.
Пригответе пържене. За целта загрейте растителното масло в тенджера и първо запържете чесъна и лука до приятен аромат, след което добавете останалите зеленчуци. Сотирайте всичко заедно за около 7 мин. Добавете доматено пюре и захар към зеленчуците, подправете със сол. Разбъркайте добре, загрейте за няколко минути и свалете от огъня.
Оформете зелеви кифлички, като увиете каймата в зелеви листа под формата на кифлички.
Поставете пълнени зелеви кифлички на един слой в тенджера с дебело дъно. Отгоре сложете слой зеленчуци на скара. След това още един слой зелеви кифлички и отново слой пържене на зеленчуци. Всичко се залива със зелевия бульон, така че едва да покрива зеленчуците.
Посолете на вкус, добавете подправки.
Поставете зелевите кифлички и оставете да къкри под капака, докато омекнат. 40-50 минути.
Периодично проверявайте мекотата на зелето и вкуса на бульона, добавяйки липсващото.
