Хинкали е традиционно кавказко ястие. Смята се, че приготвянето им по всички правила е голямо изкуство. Хинкали обикновено се сервира с много билки и различни сосове (домат, чесън и заквасена сметана).
Доматен сос
За да направите доматен сос за хинкали, ще ви трябва:
- 1 кг домати;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 глава лук;
- 1 скилидка чесън;
- босилек;
- сол.
Измийте доматите в студена вода, след това ги залейте с вряла вода и ги обелете. След това накълцайте на ситно. Обелете лука и чесъна, нарежете с нож и добавете към доматите. Прехвърлете всичко в тенджера, добавете захар, сол, подправете с босилек, разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. След това избършете получената маса през сито и поднесете готовия доматен сос на хинкали.
Чесън Sause
За да направите чеснов сос, ще ви трябва:
- 100 мл доматен сок;
- 50 мл растително масло;
- 50 мл лимонов сок;
- 3 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица. л. Сахара;
- сол;
- пипер.
Обелете скилидките чесън, накълцайте с нож или прекарайте през преса и намачкайте със захар, сол и смлян пипер. След това се разрежда с доматен сок, добавя се растително масло и прясно изцеден лимонов сок. Разбъркайте всичко добре.
Лют сос с билки
За да приготвите пикантен грузински сос за хинкали, трябва да вземете:
- 500 г консервирани домати в собствен сок;
- 2 скилидки чесън;
- 50 г кориандър;
- 50 г зеле от копър;
- 1 супена лъжица. л. хмел-сунели;
- 1 супена лъжица. л. кориандър;
- ¼ ч. Л. гореща стручка;
- смлян червен пипер;
- ½ ч.л. Сахара;
- ½ ч.л. сол.
Разтрийте консервираните домати в собствения им сок през сито. Обелете чесъна, прекарайте през преса и добавете заедно със захар и сол към настърганите домати. Поставете сместа на умерен огън, оставете да заври и оставете да къкри 7 минути. След това добавете хмела от сунели, кориандъра, лютите чушки и оставете да къкри още 3 минути. Ако желаете, усилете лютия сос, като добавите червен пипер на вкус. В самия край на готвенето сложете ситно нарязана кориандър и копър в соса.
Заквасена сметана
За да направите сос от заквасена сметана, са ви необходими следните съставки:
- 1 чаша заквасена сметана;
- 4 с.л. л. оцет за маса;
- 2 ч.л. пудра захар;
- сол;
- млян черен пипер.
Добавете 6% оцет и пудра захар към трапезната заквасена сметана. Подправете със сол и смлян пипер на вкус. Разбъркайте всичко добре.
Заквасена сметана сос с хрян и ябълки
За да приготвите сос от заквасена сметана по тази рецепта, трябва да вземете:
- 1 ½ чаши дебела заквасена сметана;
- 100 г корен от хрян;
- 100 г ябълки;
- ½ лимон;
- сол;
- захар.
Измийте корен от хрян, обелете и настържете на ситно ренде. Измийте ябълките, обелете ги, отстранете сърцевините, а също така настържете пулпата и комбинирайте с хрян. Добавете заквасена сметана, подправете със сол, захар, лимонов сок и разбийте всичко старателно с дървен буркан.
