Не е достатъчно да изпържите добре рибата, въпреки че не е лесно, трябва да приготвите и отличен сос за нея. С него дори най-обикновеният минтай ще се превърне в истинска кулинарна фантазия и всичко това без никакви специални гурме съставки.
Необходимо е
- За сос от заквасена сметана:
- - 200 г 20% заквасена сметана;
- - 1 маринована или маринована краставица;
- - 1 ч.л. настъргана лимонова кора;
- - 2 скилидки чесън;
- - 20 г копър;
- - сол;
- За картофения сос:
- - 3 картофа;
- - 4 скилидки чесън;
- - 120 мл зехтин;
- - 30 мл оцет от бяло вино;
- - сол;
- За кремообразен сос от сирене с гъби:
- - 5 средни гъби;
- - 1 глава лук;
- - 200 мл 10% сметана;
- - 100 г синьо сирене, например dorblu;
- - 60 г масло;
- - 1/2 ч.ч. прясно смлян черен пипер;
- - 1/3 ч. Л. Всяка индийско орехче и сушена мащерка;
- - сол;
- За доматен сос:
- - 500 г домати;
- - 120 мл вода;
- - 1 лют пипер;
- - 20 г кориандър;
- - 1 ч.л. смлян кориандър;
- - 3/4 ч.ч. сол;
- За лимонов сос:
- - 200 мл растително масло;
- - по 50 мл лимонов сок и оцет от бяло вино;
- - 2 ч.л. Сахара;
- - 1 ч.л. сол;
- - 1/2 ч.ч. смес от чушки.
Инструкции
Етап 1
Пригответе деликатен сос от заквасена сметана за пържена риба. Нарежете краставицата на малки парченца или я настържете. Обелете скилидките чесън и ги смелете в хаванче или специална преса. Нарежете копъра на ситно, като първо отстраните дебелите стъбла от клонките. Поставете зеленчуци и билки в заквасена сметана, подправете със сушени или пресни лимонови кори, сол и разбъркайте добре.
Стъпка 2
Направете оригинален картофен сос от пържена риба. Изтъркайте добре картофите от мръсотия, потопете във вряща подсолена вода и варете, докато омекнат в униформата им. Оставете кореноплодните зеленчуци да се охладят, внимателно отлепете кората и натрошете клубените с трошачка или блендер, така че да няма бучки. Освободете чесъна от обвивката, натрошете по всякакъв начин на каша и добавете към пюрето. Разредете го със смес от зехтин и оцет и добавете сол на вкус.
Стъпка 3
Задушете вкусен сос от кремообразно сирене с гъби за пържена риба. Изсипете маслото от тигана, в който е била пържена рибата, в тенджера и поставете на умерен огън. Извадете ризата от лука, нарежете на кубчета и зачервете до златисто. Нарежете гъбите по дължина на филийки, разбъркайте лука и гответе още 5-7 минути. Постепенно добавете нарязано масло, сметана и благородно сирене там. Задушавайте соса, докато стане с гъста консистенция. След това го поръсете с черен пипер, индийско орехче, мащерка и сол, ако е необходимо.
Стъпка 4
Гответе горещ доматен сос за пържена риба. Поставете четвъртинките от домати в тенджера, добавете вода и оставете да заври на силен огън. След това намалете температурата до минимум и задушете зеленчуците за 15 минути. Получената полутечна маса се охлажда и се втрива през сито с фина мрежа. Извадете семената от лютата чушка, настържете, смилайте с кориандър и сол и смесете с доматено пюре. Добавете накълцано кориандър и още малко сол, ако не е достатъчно.
Стъпка 5
Комбинирайте лимонов сок с оцет в стъклен буркан за обикновен лимонов сос за пържена риба, добавете сол, захар и чушки и оставете под капака, докато насипните продукти се разтворят. Изсипете растително масло в купа, затворете отново плътно и разклатете няколко пъти.
