Шаранът се пече на фурна, пържен, варен или задушен. Тази риба се сервира най-добре с топъл или студен сос, като китайски сладко-кисел или нежен кремообразен, орехов, заквасена сметана или доматен сос.
Заквасена сметана
За да направите сос от заквасена сметана, ще са ви необходими: 200 г заквасена сметана, 5 скилидки чесън, копър, магданоз, 20-30 г корен от джинджифил, кора от един лимон, зехтин, сол и черен пипер.
Първо разбийте заквасената сметана с черен пипер и сол, след това натрийте джинджифила и лимоновата кора на ситно ренде. Зелените копър и магданоз трябва да се нарязват заедно с чесън, след което всичко трябва да се смеси със заквасена сметана, като се добавят няколко капки зехтин.
Сладко-кисел сос
За да направите сладко-кисел сос за шаран, вземете по 3 супени лъжици ябълков оцет и бяло вино, 2 скилидки чесън, малко парче джинджифил, 150 мл вода и по 2 супени лъжици соев сос, доматено пюре и захар.
В дълбока купа смесете соевия сос, виното, доматеното пюре и ябълковия оцет, след това добавете вода, захар и малко сол. Нарежете джинджифила и чесъна на филийки и леко запържете в тенджера, след това изсипете съдържанието на купа в него и оставете сместа да заври. По желание можете да направите соса по-плътен с нишесте, разредено в студена вода.
Сметанов сос
За пържен или варен шаран можете да приготвите сос от 200 г масло, 4 големи лука и 0,5 чаши заквасена сметана, като към сместа добавите 1 супена лъжица куркума. Накълцайте лука и след това задушете в масло, докато се избистри. След това сложете заквасена сметана и куркума. Шаранът се залива с готов сос и се сервира.
Доматен сос
Шаранът се съчетава добре с пресен лучено-доматен сос. За да го приготвите, вземете 4 големи лука, нарежете ги на тънки половин пръстени и запържете в растително масло за 10 минути. След това добавете 2 супени лъжици доматено пюре, сол и черен пипер. Сместа продължава да се пържи около 3 минути, след което сосът се разпределя върху сварената риба.
Фъстъчен сос
За да приготвите оригиналния ядков сос, трябва да вземете половин чаша белени орехи, магданоз, 1 глава лук, по една супена лъжица масло и 3% оцет, както и половин чаена лъжичка брашно и 2 скилидки чесън. Първо лукът се нарязва на ситно и се запържва в масло, след което се добавя брашно, разредено с вода или рибен бульон и се вари добре. Сосът се пълни със счукан чесън, подправки, накълцан магданоз и оцет. Сварената риба се залива с лют сос и се охлажда. Ястието се сервира студено.
