Крем сиренето е мек, умерено ароматизиран продукт, направен от сметана или смес от сметана и мляко. Има деликатна текстура и не се нуждае от период на зреене, което го прави различен от другите меки сирена. Най-известните крема сирена са американска Филаделфия, италиански Маскарпоне, френски Бурсенс и Chavroux. Междувременно има лесен начин да направите крема сирене у дома.
Съставки
За да направите домашно крема сирене, ще ви трябва:
- сметана 10% - 1 литър;
- мезофилна стартерна култура - 1/8 ч.л.;
- морска сол на вкус.
Като опция можете да помислите за приготвяне на крема сирене без мезофилна закваска, като го замените със заквасена сметана (200 g), кефир (1 чаша), оцет от бяло вино (1 ч. Л.) Или лимонов сок (2 супени лъжици). Ако имате на разположение само сметана с високо съдържание на мазнини (например 30%), можете да ги комбинирате в равни части с мляко (0,5 л + 0,5 л).
Производство на сирене
Изсипете сметана със стайна температура в чаша или емайлиран съд. Добавете мезофилен стартер и разбъркайте старателно, бавно, за 3-5 минути, за да разпределите стартера равномерно в крема. Покрийте контейнера с кърпа или хлабав капак и оставете да ферментира за 12 часа при стайна температура (18 до 22 ° C).
След 12 часа заквасената сметана трябва да има консистенция, подобна на гъсто кисело мляко с отделена суроватка. След това трябва да прецедите тази смес. За да направите това, увийте празна купа с марля, сгъната на 2-3 слоя, поставете заквасената сметана в нея, завържете ъглите на марлята, така че да получите торба. Закачете го с кука или връв към която и да е релса (например дръжка на кухненския шкаф). Не забравяйте да поставите купа под торбата, в която ще се отцеди суроватката. Друг вариант за изразяване на серума е както следва: поставете лъжица (вилица, нож, здрава пръчка) под възлите на марлевата торбичка и я поставете върху горния ръб на кана или тясна дълбока тенджера.
Оптималното време за отцеждане на суроватката се счита за 12 часа. Можете обаче сами да зададете времето, в зависимост от това какъв вид консистенция на крема сирене искате да постигнете. Ще получите мек кремообразен продукт, ако зададете кратко време, ще се получи относително твърдо сирене с по-дълго време, отредено за цедене. Решете за какво правите крема сирене (за сандвичи, тестени изделия, чийзкейк, сос, пица и др.) И съответно определете подходящата консистенция. Няма „правилно“или „грешно“домашно крема сирене, а само лични предпочитания.
Добавки за крема сирене
Когато освободите сиренето от марлевия плик, можете да добавите морска сол към него, това значително ще подобри вкуса на продукта. Същият момент се счита за най-подходящ за добавяне на други подправки към крема сиренето. Най-подходящите съставки са:
- наситнен копър и зелен лук;
- сланина или шунка;
- чесън и розмарин;
- канела и кафява захар;
- сироп от плодове или плодове;
- ситно нарязани кайсии и ягоди и др.
Прехвърлете готовото крема сирене в пластмасов съд или найлонова торбичка и съхранявайте неотворено в хладилника за не повече от 2 седмици.
Общи препоръки
Когато определяте специфичната консистенция на сиренето, имайте предвид, че след края на процеса на цедене, продуктът, поставен в хладилника, става по-твърд.
Не изхвърляйте суроватката, останала след прецеждане, тя може да се използва за печене. Особено полезен е при готвене на палачинки.
