Патешки гърди, бутчета, цели печени птици - всички тези ястия могат да се превърнат в украса на масата, ако изберете правилната гарнитура за тях. Патешкото месо е крехко, ароматно, меко и засищащо, но много мазно, за да го балансирате, трябва да изберете зеленчуци или варени зърнени храни, като ги допълвате с кисели и сладки нотки.
Гарнитури от червено зеле
Червеното зеле се съчетава добре с патица. Това прави проста, но интересна гарнитура с перфектен сладко-кисел вкус.
Ще имаш нужда:
- 400-500 г червено зеле;
- 4 глави шалот;
- 2 с.л. лъжици патешка мазнина;
- 5 плодове хвойна;
- 2 с.л. лъжици оцет от червено вино;
- 1 портокал;
- 25 големи меки стафиди;
- 1 супена лъжица лъжица желе от касис.
Вземете най-добрата глава зеле, като изберете по-тежките с ярки лъскави листа. Отлепете външния слой от листа, измийте главата и я нарежете на четвъртинки, изрежете твърдата дръжка и нарежете зелето. Обелете и нарежете шалота на половин пръстени. Поставете гъша мазнина в тенджера с тежко дъно, запържете лука в нея, докато стане прозрачна. Натрошете хвойната и я поставете заедно със зелето в тенджера. Гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време. Когато зелето омекне, добавете оцета, за да помогнете на зеленчука да запази красивия си винен цвят. Изцедете портокалов сок в чиния, добавете стафиди и желе от червено френско грозде, разбъркайте и оставете да къкри около 15 минути.
Вкусната гарнитура от кейл и сини сливи също се счита за класическо допълнение към патицата. Опитайте тази стъпка по стъпка френска рецепта.
Ще имаш нужда:
- 500-700 г червено зеле;
- 1 глава червен лук;
- 1 пръчка канела;
- ½ чаена лъжичка смлян карамфил;
- 8 сини сливи;
- 125 мл оцет от шери;
- 1 супена лъжица лъжица кафява захар;
- масло или гъша мазнина;
- сол.
Накълцайте лука и зелето. Накиснете сините сливи във вряща вода, изчакайте, докато стане мека, изцедете излишната течност. Разтопете масло или гъша мазнина в тенджера. Запържете лука, докато омекне, добавете сини сливи, канела и карамфил, разбъркайте. След 2-3 минути сложете зелето в тенджера, подправете го с оцет, сол и захар. Намалете температурата до минимум, покрийте съда и оставете да къкри около час. Извадете канелата от зелето и сервирайте топла.
Оригинална домашна гарнитура с ябълки, орехи и кимион също се приготвя от червено зеле за патица. Вкусът му е по-малко сладък, но по-пикантен.
Ще имаш нужда:
- 400-500 г червено зеле;
- 1 червена ябълка
- 50 г масло;
- 2 чаени лъжички кафява захар;
- 1 скилидка чесън;
- 250 ml ябълков сайдер;
- 1/2 чаша нарязани орехи
- 1 чаена лъжичка семена от кимион;
- ¼ чл. нарязан лук.
Нарежете ябълката на половинки и отстранете сърцевината, нарежете половинките на филийки. В малък тиган разтопете половината масло, добавете резенчетата ябълка, поръсете със захар и запържете, като разбърквате от време на време, за 2-3 минути. Когато захарта и маслото се превърнат в карамел, извадете тигана от котлона, прехвърлете ябълките в чиния и покрийте с фолио.
В голяма широка тенджера разтопете останалото масло и задушете лука и чесъна. Добавете зелето, разбъркайте, изчакайте леко да изсъхне от огъня и изсипете сайдера. Оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри 10-15 минути. Запържете орехите в сух тиган и ги поставете заедно със семената кимион в зелето, подправете с черен пипер и сол, разбъркайте и свалете от огъня. Сервирайте с патицата и карамелизираните ябълки върху зелето.
Патешки гарнитури от пюре от зеленчуци
Лекото, пухкаво зеленчуково пюре е подходящо като гарнитура за патица, ако вкусът му е разнообразен с различни добавки. Пюрето може да се направи от картофи, корен от пащърнак, моркови, тиква, подправено с индийско орехче, пресни билки, да разнообрази вкуса с маслини, трюфели или сушени домати. Най-популярната гарнитура за патешко месо е картофено пюре с карамелизиран лук.
Ще имаш нужда:
- 1 кг лук;
- 2 кг ронливи картофи;
- 5 с.л. супени лъжици несолено масло;
- 3 с.л. супени лъжици зехтин;
- ½ чаена лъжичка гранулирана захар;
- 3 и ½ чаени лъжички фино смляна сол;
- ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 1 супена лъжица мляко със съдържание на мазнини 3,5%.
Обелете лука и нарежете на средни зарове. Разтопете маслото в тиган на умерен огън, добавете зехтина и разбъркайте. Добавете лука и разбъркайте отново, покрийте и оставете да престои 10 минути. Гледайте лука, разбърквайте го от време на време. Отстранете капака, поръсете със захар и отново задушете, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златистокафяв. Подправете с ½ чаена лъжичка сол и смлян пипер. Свалете от огъня и охладете.
Измийте и обелете добре картофите. Нарежете на големи кубчета, поставете в тенджера. Налейте студена вода, така че нивото й да е с 2-3 см по-високо от картофите. Добавете 2 чаени лъжички сол. Оставете да заври и оставете да къкри на умерен огън за около 12 минути, докато картофите омекнат. Отцедете и сложете картофите в тенджера над огъня за още една минута, за да отстраните напълно останалата течност и едновременно да запарите клубените. Загрейте млякото на умерен огън, разтопете масло в него. Прекарайте картофите през специална преса или пюре с крутон. Добавете маслото и млякото постепенно към пюрето. Когато пюрето стане гладко, добавете лука към него.
Крупа за гарнитура с патица
В руската кухня една от популярните гарнитури за патица е ронливата каша от елда. Можете да добавите вкус към него с карамелизиран лук и пържени гъби. Оригиналната гарнитура ще бъде направена от перлен ечемик. В Европа за патица се приготвя гарнитура от ориз и царевична каша. Има рецепти за ризото с патица, полента. В Америка патешкото месо и див ориз се считат за добра комбинация. Дивият ориз или индийският ориз изобщо не са роднини на обикновения ориз, но това не пречи на ястията от него да имат безспорни предимства, включително нискокалорично съдържание и богато на аминокиселини.
Ще имаш нужда:
- 1 1/2 чаши див ориз
- 2 чаши гореща вода
- 3 чаши пилешки бульон
- 15 г сушени гъби;
- 3 с.л. лъжици патешка мазнина;
- 1 чаша нарязан лук
- 1/2 чаша нарязани орехи
- 1/2 чаша сушени боровинки
- 1/2 чаша нарязан магданоз;
- сол и черен пипер.
Накиснете сухи гъби във вряща вода и оставете за 20 минути. Изцедете водата през сито и изцедете гъбите, запазете течността. Разтопете патешката мазнина в дълбок тиган, запържете лука до прозрачност, добавете гъби и див ориз, разбъркайте и запържете. Варете 1-2 минути, добавете сушени боровинки, след това налейте бульона и водата, отцедена от гъбите. Номерът при приготвянето на див ориз е, че той изисква много повече вода от обикновения ориз - съотношение едно към три. Подправете със сол и варете поне 30 минути. Добавете орехи и магданоз, сотирани в сух тиган, разбъркайте и подправете със сол и черен пипер на вкус.
Запечени зеленчукови гарнитури
Зеленчуците на фурна са една от най-популярните гарнитури за патица. Подходящи са картофи и моркови, ряпа и пащърнак, брюкселско зеле, тиквички, шалот, тиква и дори цвекло, смесени във всякакви пропорции и подправени с чесън, магданоз, розмарин, риган. Важно е да не забравяте да слагате сладникави зеленчуци с нишестени зеленчуци, или трябва да приготвите сладко-кисела сос. Опитайте тази комбинация:
- 400 г обелено цвекло;
- 800 г белени моркови;
- 800 г обелени картофи;
- 400 г обелен корен от целина;
- 6 с.л. лъжици патешка мазнина;
- 2-3 клона пресен розмарин;
- морска сол;
- млян черен пипер.
Нарежете картофите и цвеклото на големи равни парчета, нарежете морковите и целината по дължина. Сварете всички зеленчуци в една тенджера, с изключение на цвеклото. Сварете цвеклото отделно. Отцедете през гевгир и поставете върху лист за печене, застлан с пергамент за печене. Разтопете патешката мазнина и залейте зеленчуците. Отщипете листата от клончетата розмарин. Поръсете зеленчуците с розмарин, черен пипер и сол. Печете във фурна, загрята до 220 ° C за около 40 минути, като разбърквате от време на време.
