Чийзкейкът е много деликатен отвъдморски десерт, приготвен от скъп маскарпоне или филаделфия. Домашните домакини са намерили по-икономичен начин да се насладят на вкусна баница, а именно да приготвят меко крема сирене за чийзкейк у дома.
Крема сирене за мляко и кефир чийзкейк
Състав:
- 1 литър мляко;
- 500 мл кефир;
- 1 пилешко яйце;
- по 1 ч.л. захар и сол;
- 1/4 ч.ч. лимонена киселина.
Загрейте цялата храна до стайна температура, това е важно. Изсипете мляко в средна тенджера или яхния, разтворете сол и захар в него и загрейте на силен огън. Изсипете кефир веднага щом течността заври и бързо разбъркайте всичко с бъркалка, така че масата да няма време да се свие и отдели. Прехвърлете го в правоъгълник от дебел плат или няколко слоя марля, завържете го в плътен възел и закачете над мивката за 15 минути, за да се отцеди серумът.
Пасирайте яйцата с лимонена киселина. Разбъркайте предварително приготвената домашна извара и разбийте добре с миксер или ръчен пасатор до гладка смес. Поставете получената маса в хладилника за няколко часа, след което я използвайте като пълнеж за печене на чийзкейк.
Меко крема сирене за чийзкейк с извара
Състав:
- 500 г обезмаслена мека извара;
- 200 мл 30% сметана;
- 200 г 25% заквасена сметана;
- 3/4 ч.ч. сол;
- 1 ч.л. Сахара.
Разбийте сметаната на среден миксер до олекотяване. Постепенно добавете заквасена сметана на малки порции, след това извара, сол и захар. Разбъркайте всичко добре, докато се получи плътна кремообразна текстура. Накиснете сиренето при стайна температура за 24 часа, за предпочитане в стъклен съд с хлабав капак. Поставете го в хладилника и съхранявайте, докато решите да изпечете чийзкейка.
Домашно крема сирене а ла маскарпоне
Състав:
- 1 литър 20% сметана;
- 1 ч.л. бял винен оцет.
Извадете сметаната от хладилника 40 минути преди започване на сиренето. Прехвърлете ги в тенджера и загрейте до 70-80oC на умерен огън. Добавете оцет и разбъркайте всичко с бъркалка, за да се разпредели киселината равномерно. Оставете сместа за няколко минути на котлона, докато започне да се сгъстява и да се навива. Оставете настрана, охладете напълно и охладете за 12 часа.
Покрийте ситото с три слоя тензух и внимателно поставете подсирената сметана върху него с помощта на решетъчна лъжица. Заместете тавата за капене, за да съберете цялата суроватка, която излиза, което ще бъде полезно за приготвяне на други ястия, като палачинки. След това увийте изварата в кърпа или кърпа, завържете плътно краищата и поставете под натиск за 8 часа. Вкусното крема сирене за чийзкейк е готово.
