Салатите въплъщават много идеи за кулинарна комбинация. Приготвят се като предястие, като основно ястие или за десерт. Съществува обаче такава категория салати, без които е трудно да си представим празнично пиршество. А салата Оливие е една от тях.
Известният производител на салати
Най-малкият от братята Оливие, Люсиен е роден през 1838 г. във Франция. В желанието си да се реализира като кулинарен специалист, той заминава за Русия и през 1860 г. отваря френски ресторант в центъра на Москва.
Основната публика, посещаваща скъпи ресторанти по това време, бяха търговци, които не притежаваха изящни маниери, което до известна степен допринесе за появата на салатата.
Ресторантът "Ермитаж", където Лусиен Оливие работи като готвач, беше известен с изисканата си кухня и всички московски гастрономи ловуваха за семейната рецепта за сос Майон. Горчица и няколко тайни подправки бяха добавени към майонезата - тази семейна тайна позволи на предците на Оливие да спечелят огромно състояние.
Люсиен ревниво пазеше рецептата за соса от любопитни очи и ежедневно приготвяше необходимото количество дресинг със собствената си ръка, заключен в стая без прозорци. Уви, тази кулинарна мистерия никога не е била разгадана и никога няма да разберем истинския вкус на легендарния сос.
Майонеза за игра
Първоначалният интерес към френската кухня започва да се топи, обществеността вече не е запозната с изкушенията и дори пикантният сос не спасява деня. Опасявайки се от загуби и притеснен за репутацията си, Оливие решава да създаде изцяло ново ястие.
Филе от лешникови тетеруки върху листа от зелена салата се подреждат с варен език и слоеве от бульон желе, шийки от раци и парчета омар по краищата на съда. В центъра на този гастрономически разкош е пързалка от нарязани картофи с корнишони и филийки варени яйца, всички поръсени с майонеза - така изглеждаше ястието, което е предопределено да се превърне в известна салата.
Раждането на "Оливие"
Новото ястие, кулинарен шедьовър, върна популярността на ресторанта, а „Game Mayonnaise“беше много търсена. Веднъж Оливие забеляза, че търговецът, който поръча новост за обяд, смеси всички съставки на ястието в еднородна каша и я изяде с апетит.
Според идеята на готвача картофите с краставици и яйца в центъра на ястието играят ролята на декорация, подобно пренебрежение към неговото творение силно обижда Оливие. На следващия ден той умишлено смеси всички съставки и я сервира на масата. Люсиен очакваше възмущение от посетителите, но те с готовност намалиха храната си с хляб и поискаха още.
И така, сложно френско ястие се превърна в руска салата, кръстена на създателя си. Няколко пъти Оливие променя рецептата за салата, добавяйки или пресован хайвер, или яребици. Но основната тайна за подправките, придали на соса неповторим вкус, той не разкри на никого.
В богатите къщи те започват да сервират салата по вечери, личните готвачи на благородниците създават свои собствени версии на рецепти, но никой не успява да повтори точно шедьовъра на Оливие.
С течение на времето лешниците са заменени от пилешко и колбаси, а салатата получава друго име „Столичен“, но това е съвсем друга история.
