За мнозина „Оливие“е незаменимо ястие на новогодишната трапеза, без което празникът не е празник. Домакините приготвят тази салата по различни начини, някой се стреми да се доближи максимално до рецептата, измислена от блестящия френски готвач, чието име носи това студено предястие, някой смята, че истински Оливие може да бъде само с варени моркови и наденица. Когато избирате собствена оригинална рецепта, не се обръщайте назад към властите, най-важната съставка в тази салата е специално настроение, което само вие можете да създадете.
Не вярвайте на никого, който казва, че знае рецептата за „истинска“салата „Оливие“. Самият Люсиен Оливие добавя „специални“съставки към ястието, само като затваря всички врати на кухнята на ресторант „Ермитаж“, далеч от любопитни конкуренти.
Той не остави тайната си нито на своите ученици, нито на потомци, така че всяка рецепта за известната салата е просто импровизация. Въз основа на списъка с продукти, които определено бяха в салатата, и идеята им за „вълшебното“ястие, готвачите решиха, че „Оливие“може да се приготви, като се вземат:
- месо от 2 варени лешника;
- 1 варен телешки език;
- 100 грама черен хайвер;
- 200 грама листа от маруля;
- 1 варено месо от омар;
- 200 грама корнишони;
- 2 пресни краставици;
- 100 грама каперси;
- 5 варени яйца
- 400 грама зехтин;
- 2 жълтъка от сурови пилешки яйца;
- горчица и оцет.
Градина, омар, език, корнишони, яйца и пресни краставици трябва да се нарязват на малки кубчета, да се добавят каперси и хайвер. Разбийте жълтъците, добавяйте постепенно зехтин на тънка струйка, продължавайки да разбивате. Подправете соса с оцет и горчица. Някои гастрономи твърдяха, че тайната на известния сос е да се добави към него половин кутия соево-кабулна паста, която на вкус е подобна на известния южен сос. Приготвената салата беше изложена върху зелени листа, подправена със сос и поднесена.
Разбира се, буржоазният Оливие нямаше много общо със салатата, която царуваше на новогодишните салати в Съветския съюз. „Точно този Оливие“е измислен от ученик на известния французин с проста руска фамилия Иванов. Тайният сос се превърна в провансалска майонеза, яркото месо от омари беше заменено с варени пролетарски моркови, а лешниците бяха заменени с пилешко. Картофи и зелен грах бяха добавени към салатата за ситост. Още много промени очакваха известното ястие - вареното говеждо месо стана по-достъпно от пилешкото, след което беше заменено с обикновен колбас, лукът и настърганата кисела ябълка бяха поставени в ястието. В чужбина многобройни версии на това студено мезе станаха известни под името „руска салата“, а домакините в СССР продължиха да обменят рецептата за „Оливие“.
Ако искате да приготвите оригинална салата, която в същото време е отдалечено подобна на творението на известния французин и на съветската класика, опитайте следната рецепта. Ще имаш нужда:
- 3 белени варени картофа;
- 1 голяма обелена ябълка на Granny Smith;
- 1 обелен варен морков;
- 2 кисели краставички;
- 1 прясна краставица;
- 3 варени яйца;
- 200 грама консервиран грах или същото количество замразен грах, предварително потопени във вряща вода за няколко минути;
- 300 грама варено месо (пиле, език, говеждо месо);
- ¼ чаша нарязани зелени копър;
-200 грама майонеза;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 2 чаени лъжички дижонска горчица;
- сол пипер.
Краставици, месо, яйца, ябълка, картофи и моркови на кубчета. Смесете с грах. Разбийте в майонеза с горчица и лимонов сок. Подправете салатата, добавете билки, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре и извадете, преди да сервирате в хладилника.
