Има повече от сто вида паразити, които могат да бъдат намерени в рибите, но само 4 от тях са потенциално опасни за хората: Pseudoterranova decipiens (така нареченият „червей от треска“), Anisakis Simplex („червей от херинга“), Diphyllobothrium ("рибен тения") и Opisthorchis felineus ("котешки метил"). Първите два паразита принадлежат към нематоди - кръгли червеи, тении - към тении, а последният, описторхоза - към плоски.
Много е трудно да не забележите тения при рибите, тъй като тя е дълга 20-40 сантиметра, широка 0,5-1,5 сантиметра, плоска и бяла. Рибната тения паразитира в червата, а един от безспорните признаци на рибна инфекция е подутият, плътен корем. Носителят на паразита, като правило, е сладководна риба, като щука, костур, шаран, мишка и много по-рядко морска риба, главно от порядъка на сьомгата. Но е невъзможно да се проследи ларвата на тения с невъоръжено око, защото тя е не повече от 1 сантиметър, тънка и може да бъде разположена както по чревните стени или в стомаха на риба, така и в мускулите, хайвера и черния дроб.
Откриването на кръгли червеи е трудно, но е възможно. Вече не се измерват в сантиметри, а в милиметри - 25-150 мм дължина и около 2 мм диаметър. По-тънки от човешката коса, полупрозрачни, те проникват перпендикулярно на мускулите на рибите и, за да защитят потребителите от тях, продавачите използват такъв метод като полупрозрачен. Рибните филета се поставят на специална маса, чийто плот е направен от стъкло, и се изследват под силната светлина на ярка лампа. За съжаление паразитите, дебнат в дебели филета или в тъмни тъкани, не могат да се видят по този начин. Нематодите живеят както в сладководни риби, така и в морски и океански риби (сафрид, херинга, треска).
Невъзможно е да се забележи метил, причинителят на описторхоза, без специални ултра прецизни устройства, тъй като те достигат максимум 13 mm дължина, а при рибите те са под формата на ларва на капсула, чийто размер е по-малък от 1 мм. Освен това именно метили са най-опасните паразити за хората в този списък. Попадайки в човешкото тяло, ларвите се втурват в черния дроб и жлъчните пътища и растат там в колония от възрастни червеи, след месец-два черният дроб, панкреасът и жлъчния мехур на заразеното лице се възпаляват.
По този начин е невъзможно да се установи дали рибата е заразена с ларви на паразит без лабораторни изследвания. Също така е нереалистично да се подлагат всички риби на такава проверка в промишлен мащаб. Но можете да се предпазите от всички изброени паразити - те умират при подходяща термична обработка, охлаждане или замразяване за определено време, осолявайки се във физиологичен разтвор с правилната концентрация. Най-устойчивите паразити са метили - те издържат на нагряване до + 120 ° C в продължение на 40 минути, остават живи при температури до -40 ° C в продължение на 7-10 дни и умират само ако концентрацията на сол надвишава 20 грама вещество на 100 грама от рибата и осоляването отнема поне седмица. Добрата новина е, че тези паразити живеят само в риби от семейство шаранови: плотва, хлебарка, идея, шаран и аспид. Ако не можете да откажете представители на това семейство, тогава внимателно обработете всички устройства и повърхности, които са влезли в контакт със сурова риба, измийте ръцете си след нарязването и гответе такава риба особено внимателно, след като проверите препоръките на специалистите.
