Туршия с перлен ечемик е традиционна руска гореща супа. Пригответе го по ваш вкус: в говежди бульон или гъбен бульон. Първият бързо ще затопли вас и вашите близки в студа, вторият ще се превърне в питателно първо ястие по време на гладуване.
Туршия с ечемик върху телешки бульон
Състав:
- 0,5 кг телешко месо върху костта;
- 3 литра вода;
- 3 с.л. перлен ечемик;
- 2-3 картофа;
- 3 кисели краставички;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 1 супена лъжица. туршия от краставици;
- 2 дафинови листа;
- 3-4 граха черен пипер;
- магданоз или целина;
- сол;
- растително масло.
Поставете говеждото в средна тенджера и залейте 1,5 л студена вода. Оставете течността да заври на силен огън и веднага я отцедете. Изплакнете сивата пяна от месото, поставете го обратно в купата, налейте там 3 литра вода и гответе втория бульон за 2 часа на слаб огън под капака.
Изплакнете добре ечемика под течаща вода, сварете го във вряща вода и го оставете да престои 40 минути. През това време няколко пъти сменете охладената вода с гореща, като всеки път хвърляте зърнените култури в гевгир с фини мрежи.
Нарежете на ситно обеления лук и моркова. Първо запържете лука в тиган със загрято растително масло, след няколко минути добавете към него оранжеви сламки и пържете, като разбърквате от време на време, още 3-4 минути. Накълцайте киселите краставички и нарежете на филийки картофите без кожа.
За да се подобри вкусът, киселите краставички могат да се пържат до прозрачност, като се направи втори запържване за супата.
Извадете свареното говеждо и го охладете. Отделете месото от костта, нарежете на малки парченца и върнете в бульона. Увеличете котлона до умерено и хвърлете задушения ечемик в тенджерата. Варете 15 минути, след което добавете картофите.
След 15-20 минути потопете в целина.
Постна туршия с ечемик и гъби
Състав:
- 300 г горски гъби (бели, манатарки, манатарки, манатарки и др.);
- 2,5 литра вода;
- 3 с.л. перлен ечемик;
- 3 кисели краставички;
- 4 картофа;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 2 дафинови листа;
- сол;
- растително масло.
Ако вземете замразени гъби, тогава дайте предпочитание на нарязания продукт. В този случай не е нужно да чакате то да се размрази за нарязване, но можете веднага да го изпратите в тигана.
Накиснете ечемика в студена вода за 2 часа, след това го прехвърлете в плитък гевгир и го задръжте под течаща вода, за да отстраните слузта. Сложете зърнените култури да се варят в 2,5 литра чиста вода за 20 минути. Накиснете гъбите, отрежете мръсотията от тях, нарежете грубо и запържете в растително масло до полуготовност. Прехвърлете ги в тенджера заедно с картофените кубчета.
Запържете морковите и лука, както е описано в предишната рецепта. Настържете кисели краставички. Добавете всички зеленчукови добавки към гъбената туршия, посолете я, ако е необходимо, хвърлете дафиновия лист и гответе на умерен огън за 5-10 минути. След 20-30 минути инфузия разделете супата на порции и сервирайте.
