Едно от най-старите руски ястия е rassolnik, който се приготвя от месен или рибен бульон с добавка на мариновани краставици. Първите споменавания за него датират от 16-ти век, но тогава това първо ястие се нарича не друго, а каля.
Характеристики на каля
Първоначално това първо ястие се приготвяше в силен и дебел рибен или месен бульон. За първата се използваха само тлъсти риби, често с добавяне на пресован хайвер, а за приготвянето на месния бульон се даваше предпочитание на птиците: пиле, патица или тетерев. Опитаха се да сложат колкото се може повече от тези продукти в бульона, така че да се получи богат и мазен - тази каля се смяташе за най-вкусна.
Каля със свински или телешки бъбреци също беше популярна. Последните бяха задължително накиснати във вода или мляко, за да се елиминира характерната им неприятна миризма и горчивина.
Към калята винаги се добавяха някои зеленчуци и подправки, добавяше се и малко брашно, за да се получи вискозната консистенция, характерна за тази супа. Е, в края на готвенето в ястието се изсипва краставица или зеле. Малко по-късно към калята се добавя и лимонов сок.
Как се прави пилешко зеле
За да приготвите калия по тази рецепта, ще ви трябва:
- кокошка;
- 2 глави лук;
- 2 моркова;
- 3 литра вода;
- корен от магданоз;
- 1 супена лъжица. лъжица брашно;
- растително масло за пържене;
- 4 кисели краставички;
- 180 мл краставица туршия;
- магданоз;
- сол и черен пипер на вкус.
За да приготвите това ястие, по-добре е да използвате домашно пиле, тъй като от него се получава по-богат и вкусен бульон.
Измийте пилето, нарежете на няколко парчета и сложете в тенджера. Добавете лука и корен от магданоз. Покрийте със студена вода и оставете да заври. Отстранете пяната старателно и оставете да къкри, докато омекне. След това извадете пилето, охладете, разделете на малки парченца и върнете в бульона. Изхвърлете лука и корен от магданоз.
Обелете лука и морковите, нарежете на ситно и запържете в растително масло до златисто кафяво. Към тях добавете брашно и задушете още няколко минути. След това прехвърлете пърженето в супата. Добавете там краставици и туршия от краставици. Подправете със сол и черен пипер на вкус. След 5 минути изключете котлона, добавете билките и оставете калията да се запари за няколко минути под затворен капак. Сервирайте с кафяв хляб.
Рибена каля с лимонов сок
Състав:
- 1 кг камбала или пъстърва;
- 2,5 литра вода;
- 2 глави лук;
- лимон;
- 1 супена лъжица. лъжица брашно с пързалка;
- 200 г пресен хайвер от морска или речна риба;
- пресен копър;
- сол и черен пипер на вкус.
Най-вкусната калия идва от няколко вида риби.
Обелете и изкормете рибата, ако е необходимо. Измийте старателно, поставете в тенджера с лук, покрийте със студена вода и оставете да заври. Обезмаслете пяната и оставете да къкри около 20 минути на слаб огън. След това извадете и отделете месото от костите.
Изхвърлете сварения лук, прецедете бульона и оставете отново да заври. Сложете бульона на парчета риба, пюре от хайвер и изсипете сока на половин лимон. След това подправете със сол и черен пипер на вкус.
Запържете на ситно нарязан лук в тиган, добавете брашно и разбъркайте. Добавете запърженото към супата и гответе още 5 минути. След това поставете резенчета лимон без кора и копър в кейла, махнете от огъня.
