Лиофилизирани продукти са доста популярни днес в Европа и САЩ. В Русия тепърва започват да завладяват пазара. Диетолозите и поддръжниците на здравословното хранене декларират, че тези продукти не само запазват всички полезни вещества от пресни аналози, но и се усвояват от организма още преди да попаднат в стомаха.
Как се сублимират продуктите
Сублимацията е физическият процес на преминаване на веществото от твърдо в газообразно състояние, заобикаляйки течната фаза. Днес той се използва напълно за запазване на храни с всички хранителни вещества и витамини за дълго време.
Процесът на сублимация е изобретен от руския минен инженер Лапа-Старженецки през 20-те години на миналия век. И 40 години по-късно той започва да се използва при производството на продукти за геолози, полярни изследователи или астронавти.
За да сублимира определен продукт, той се охлажда много бързо до температура от около -190 ° C и след това влагата се замразява от него в специални вакуум сушилни. Освен това, колкото по-висока е скоростта на замръзване, толкова по-малки ще бъдат образуваните кристали лед и следователно, толкова по-високо е качеството на сублимирания продукт.
Продуктът, получен в резултат на тези действия, става десет пъти по-лек от оригиналния и съдържанието на влага не надвишава 8-10%. В същото време приблизително 99% от всички витамини, минерали, ензими и други биологично активни вещества се запазват в него, тъй като процесът на сублимация изключва термичната обработка.
Опаковане и съхранение на лиофилизирани продукти
Готовият лиофилизиран продукт се поставя в специална трислойна опаковка на основата на алуминиево фолио, която се пълни с азотен газ. Последното вещество, сертифицирано в съответствие с GOST, незабавно се изпарява при отваряне на опаковката и няма абсолютно никакъв ефект върху качеството на съдържанието. Ето защо лиофилизирани храни не е необходимо да се съхраняват в хладилник. Всеки от тях обаче има своя собствена дата на годност. Зеленчуците и горските плодове например се съхраняват около 2 години, а млечните продукти - 13 месеца.
Ползите и вредите от лиофилизирани храни
Днес всеки продукт може да бъде сублимиран: плодове, плодове, зеленчуци, месо, риба, мляко, масло, зърнени храни, сокове и дори алкохолни напитки. Течностите се сублимират на прах, от който след това често се образуват гранули, а твърдите продукти - както на прах, така и на малки парченца.
Поради лекото си тегло, удобното опаковане, високото съдържание на хранителни вещества и дългия срок на годност без охлаждане, лиофилизирани храни са незаменими за туризъм или пътуване на дълги разстояния. Някои от тях, като сок от цвекло, са много по-приятни за приемане в лиофилизиран вид, отколкото пресни. В този случай е достатъчно да ги напълните с необходимото количество вода.
Колкото по-висока е температурата на водата, толкова по-бързо лиофилизираните продукти ще се възстановят в обем.
Опасността от такива продукти за организма може да се крие в нарушаването от производителя на техниката на сублимация или използването на нискокачествени източници. Само специалист ще може правилно да определи качеството на лиофилизирания продукт.
