Глутенът е сложен протеин, който се съдържа в много зърнени храни. Особено е богат на пшеница, овес, ечемик и ръж. Някои хора имат вродена генетична непоносимост към глутен, която може да се прояви като остра възпалителна реакция или по-слаба. В тези случаи са показани храни без глутен.
Признаци на непоносимост към глутен
Глутенът е същият глутен, който се счита за полезно свойство на зърнените култури. Генетично заболяване, при което тялото реагира рязко на глутен, се нарича целиакия. При хора с тази диагноза присъствието в тялото на една от глутеновите фракции - глиадини, провокира възпаление на стените на тънките черва.
Това е така, защото имунната система класифицира глиадин като чужд протеин и се опитва да го измести по всякакъв възможен начин, засягайки тъканите, в които се съдържа. Понякога възпалителни реакции се наблюдават и в други органи: стави, сърце, мозък. Хората с цьолиакия страдат от хронична диария, анемия, дефицит на тегло, диабет и депресия.
Лекари от Европа и САЩ проведоха независими изследвания, по време на които и двамата получиха едни и същи резултати. Както се оказа, леката непоносимост към глутен е доста често срещана. Може да се прояви при ядене на печени изделия и тестени изделия, както и храни, съдържащи брашно.
В този случай има тежест и болка в стомаха, метеоризъм, на който мнозина просто не обръщат внимание, а междувременно подобна реакция на организма е сигнал за изключване от храната на всички храни, които съдържат глутен.
За съжаление не винаги е възможно да се открие непоносимост към глутен с помощта на тестове. Но е доказано, че безглутеновата диета подобрява благосъстоянието на много хронични пациенти с неясна диагноза.
Продукти без глутен
Ако страдате от непоносимост към глутен, имайте предвид, че той може да се намери не само в продуктите от брашно, той много често се използва като сгъстител и се добавя към кисело мляко, колбаси и колбаси, кетчупи, сосове и майонеза. Трябва да ядете специални храни, които са напълно без глутен. Много компании са започнали да правят тези продукти за хора с тежка или латентна непоносимост към глутен.
Не трябва да ядете безглутенови продукти излишно, ако нямате непоносимост към него, тъй като брашнените продукти съдържат необходимите за организма витамини от група В.
Безглутеновите храни не съдържат брашно, но това не означава, че те са с ниско съдържание на калории, често са дори по-калорични от редовните си аналози. Безглутеновата диета няма за цел да се отърве от излишните килограми; производителите се опитват да компенсират липсата на пшенично брашно, като добавят повече захар и мазнини. Затова не забравяйте да разгледате съдържанието на калории, което трябва да бъде посочено на опаковката на продукта.
