Ястията на селската кухня отдавна се отличават със своята простота и хранителна стойност, тъй като трябваше да наситят хората, ангажирани с тежък физически труд. Тъй като селяните рядко имаха големи пари, те ядяха онези продукти, които можеха да се отглеждат сами.
Елда каша с гъби
Това ястие се смята за едно от най-старите в селската кухня, защото гъбите се берат от незапомнени времена. Нищо чудно, че това беше безплатен продукт. За да приготвите това ястие, ще ви трябва:
- 2 чаши елда;
- 250 г всякакви пресни или сушени гъби;
- 1 супена лъжица. лъжица масло;
-глав лук.
Сортирайте елдата, изсипете в тенджера, залейте 3 чаши студена вода и сложете на огън. Когато заври, отстранете пяната, подправете със сол и оставете да къкри, докато цялата течност се изпари. Междувременно запържете нарязания лук с гъби в масло за 15 минути. След това добавете пържене към елда, разбъркайте всичко и оставете в тенджера под затворен капак за 10 минути, така че готвената храна да се влива.
Изсушените гъби трябва предварително да се напълнят с гореща вода за един час. И след това измийте старателно.
Карась в заквасена сметана с картофи
Рибата е друга традиционна селска храна, която отново може да се получи безплатно. Много селяни, живеещи близо до реки, се занимаваха с риболов, толкова много ястия бяха приготвени от риба.
Състав:
- 10 малки караки;
- 1 чаша заквасена сметана;
- 100 мл зеленчуков или рибен бульон;
- 4 картофа;
- брашно;
- 2 с.л. супени лъжици бисквити;
- 1 супена лъжица. лъжица мазнина;
- сол на вкус.
Почистете и изкормете шарана, като не забравяте да премахнете хрилете. Изплакнете обилно под вода и подсушете върху кърпа. След това подправете със сол отвътре и отвън, оваляйте в брашно и запържете в мазнина до златисто кафяво. Прехвърлете карася в намазнена форма за печене. Поставете между тях клинове от белени и осолени картофи.
Направете сос от заквасена сметана. За да направите това, запържете една супена лъжица брашно в масло, добавете заквасена сметана и бульон към него. Оставете да заври и гответе за няколко минути, докато сосът се сгъсти. Изсипете този сос върху рибата и картофите, поръсете с галета и печете във фурната, докато картофите омекнат.
Малки караси, приготвени по тази рецепта, могат да се ядат цели, тъй като костите в тях омекват при продължително готвене.
Мариновани гъби
Състав:
- 1 кг медени агарики или стриди гъби;
- 3 дафинови листа;
- щипка бахар с грах;
- 2 глави лук;
- 2 чаши вода;
- 1 супена лъжица. лъжица сол;
- 60 мл оцет за маса.
Сортирайте старателно гъбите и изплакнете. Поставете ги в тенджера, залейте със студена вода, сложете на огън и оставете да заври. Гответе 10 минути, след което изцедете водата.
Пригответе маринатата. За да направите това, изсипете нарязания лук с две чаши вода и поставете на огън. Добавете сол, черен пипер и дафинов лист. Когато водата заври, налейте оцета и добавете гъбите. Гответе 5 минути. Изсипете съдържанието на тигана в предварително стерилизирани буркани, завъртете, включете капака, увийте и изчакайте, докато изстинат напълно.
