Доскоро бяхме сигурни, че гъбите са не само много вкусен продукт, но и пълен заместител на месото по отношение на количеството протеин. През последните години обаче гласовете на лекарите и диетолозите са все по-силни и по-силни, твърдейки, че гъбите са по-скоро зеленчуци и следователно те не могат да бъдат причислени към източници на протеини.
Всъщност в гъбите има много протеини, а освен това този протеин е подобен по структура и състав на животинските протеини. Съдържа аминокиселини, микроелементи, фосфор, желязо, калий и витамини.
Съдържанието на протеин в различните гъби е различно. Зависи от сорта на гъбите, мястото, където са израснали, възрастта, дори как са били приготвени гъбите. Например младите гъбички са не само по-вкусни, но и съдържат повече протеини. И ако искате да консумирате колкото се може повече гъбен протеин, яжте капачките, а не краката.
И все пак, могат ли гъбите да се считат за пълноправен източник на протеин, който може да замести месото? Както вече казахме, съдържанието на протеин в различните видове гъби е различно. Лидерите в този списък са шампиньоните. Те съдържат 4,3 грама протеин на 100 грама продукт. На второ място са манатарките: 3, 7 катерици. На третия - гъби с трепетлика: 3, 3. Но любимите на всички лисички са аутсайдери: 100 грама от тези гъби съдържат само 1,6 грама протеин.
Ами въглехидратите? В края на краищата неслучайно възникнаха съмнения относно това кой клас продукти трябва да бъдат причислени към гъбите. Нека започнем с „протеиновите“лидери. Шампиньоните съдържат 1 грам въглехидрати на 100 грама гъби. Е, на практика, месо. Бели - 3, 4 грама, гъби с трепетлика - 3, 7. "Следващи" - лисички - 2, 2 грама на 100.
Сравняваме и можем да направим следните заключения: шампиньоните са напълно способни да заменят месото, но другите гъби не. В белите и аспенските гъби съдържанието на протеини и въглехидрати е почти еднакво: 3, 7/3, 4 в бели и 3, 3/3, 7 в аспенски гъби. Това е, така да се каже, месо с гарнитура. Всъщност, лисичките също могат да бъдат причислени към тази категория, само че тук има повече гарнитура.
Общо изследвахме 1 вида най-популярни гъби: манатарки, шампиньони, лисички, гъби гъби, русула, шафрани млечни шапки, гъби гъби, гъби, млечни гъби, трепетлика, стриди. И само при шампиньоните има сериозен превес на протеините над въглехидратите. В други случаи или количеството протеини и въглехидрати е приблизително равно, или някои от компонентите преобладават, но незначително.
Така че, ако искате да замените месото с гъби, яжте шампиньони. В други случаи не забравяйте: гъбите са едновременно месо и гарнитура, което означава, че трябва да помислите добре, преди да добавите към тях пържени картофи или тестени изделия. Но сериозно, определено е невъзможно да се класифицират гъбите като "протеини" или "въглехидрати". Ето защо, ако изчислявате хранителната стойност на даден продукт, проверете го отделно за всеки вид гъби.
