Напоследък мистериозното наименование „хомогенизирано“често се изписва на опаковките на сокове. В същото време някои хора са разтревожени, разглеждайки този термин като предупреждение за ГМО добавки, съдържащи се в продуктите. Какво обаче е хомогенизираният сок и как се приготвя?
Какво е хомогенизация
Хомогенизацията е процес на привеждане на продукта до хомогенна структура с помощта на специално оборудване. По време на този процес всички компоненти на пюрето или сока се раздробяват и смесват, което води до получаване на маса хомогенна консистенция на изхода. Това се дължи на факта, че бучките не трябва да присъстват в плътния плодов сок, тъй като той започва да храни бебетата и той трябва да отговаря на техните физиологични нужди колкото е възможно повече.
Съставът на хомогенизираните сокове включва всички разтворими и неразтворими компоненти на химичния състав на плодовете: фибри, полуфибри, мастноразтворими пигменти и протопектин.
Хомогенизираният сок се пакетира горещ: получената маса се поставя във вакуумен апарат и се нагрява. В този случай температурата на стерилизация варира от 90 до 100 градуса по Целзий. Хомогенизираният сок получава течна консистенция чрез смилане на плодови суровини до отделни частици, чийто размер не надвишава 30 микрона. Поради пълното запазване на тези съставни частици, стойността на хомогенизираните сокове е по-висока от тази на избистрените напитки. За консумация те се разреждат със захарен сироп.
Ползи от хомогенизирания сок
Тъй като хомогенизираните сокове се произвеждат при условия, които изключват контакт с въздуха, те не окисляват полифеноли и други физиологично активни компоненти. Естественият цвят на сока и витамин С в хомогенизираните продукти се запазват благодарение на добавянето на 0,1% аскорбинова киселина. Смилането на измити и попарени плодове се извършва в специален хомогенизатор, налягането в който ви позволява да регулирате степента на смилане и да концентрирате прясно изцеден сок.
По отношение на състава плодовете са 85-90% вода, 50% от които се отстраняват при хомогенизация и се връщат по време на производството на сок, като по този начин възстановяват структурата му.
Хомогенизираните сокове се правят от всякакви плодове и съдържат естествени органични киселини като аскорбинова, лимонена, ябълчена и т.н. Производителите често добавят винена или лимонена киселина към такива продукти за по-изразена пълнота на вкуса. Не е обичайно да се добавя захар към плодови хомогенизирани сокове, тъй като суровините от плодовете първоначално са сладки, но все пак се добавят малко захар и сол към доматения сок (не повече от 1,5% от общата маса).
