Магазините предлагат просто огромен избор от пакетирани сокове. От цялото представено разнообразие най-вероятно ще изберете разтворен сок, тъй като в нектарите има твърде много вода, захар и понякога химически добавки, а не всички производители предлагат директно изцеден сок.
Как се прави разтвореният сок?
Разтворените сокове са на основата на плодови, зеленчукови или горски концентрати. Произвежда се чрез изпаряване или замразяване на вода от натурален сок, изцеден от плодови суровини. Концентратът изглежда като плътна вискозна маса, напомняща на сладко или желе.
За да се получи сок, концентратът се "приготвя на пара", загрява се и след това се охлажда. След това добавете вода - количеството й трябва да съответства на предварително изпарения или замразения обем. Добавки като захар или лимонена киселина са приемливи, но подкислителят и захарта могат да се добавят само отделно.
Разтворените сокове са малко по-ароматни и по-вкусни от директно изцедените сокове. Това се дължи на факта, че технологията за извличане на сок позволява използването на определено количество ароматни вещества.
След добавяне на вода, хомогенизираният сок се подлага на топлинна обработка и се излива в опаковка, която ви позволява да запазите свежестта и вкуса на продукта за възможно най-дълго време.
Вредно или полезно?
Разбира се, пресният сок е по-здравословен от разтворения сок. Но прясно изцедените сокове не понасят съхранението - те могат да се консумират в рамките на 20-30 минути след приготвянето, след това витамините в сока започват да се разграждат и след няколко часа ферментацията може да започне. Контролираният технологичен процес ви позволява да увеличите максимално запазването на полезните вещества в разтворения сок през почти целия период на съхранение и да унищожите микроорганизмите, които могат да причинят разваляне на продукта.
Тъй като концентратът преди възстановяването и готовият разтворен сок се подлагат на пастьоризация, част от витамините в резултат на такава многоетапна обработка неизбежно ще бъдат унищожени. Следователно, за да бъде сокът не само вкусен, но и здравословен, към него често се добавят витамини, което показва това на опаковката на продукта.
Обърнете внимание на срока на годност на сока - тъй като той се съхранява, съдържанието на витамини и микроелементи естествено намалява, през първите шест месеца след производството, количеството хранителни вещества в сока е максимално.
Качеството на суровините, от които е направен сокът, е строго контролирано - всички плодове трябва да са възможно най-пресни, да нямат никакви повреди или признаци на гниене.
Има няколко неща, които можете да направите, за да сте сигурни, че няма да станете жертва на безскрупулен производител, който използва нискокачествени суровини или концентрат с добавена захар и аромати. Не се впускайте в евтино - разтвореният сок не може да бъде по-евтин от нектара. Продуктът може да съдържа само сок, вода, витаминни комплекси, захар или лимонена, аскорбинова киселина - не трябва да има никакви "аромати, идентични на естествените" в възстановения сок.
