Фрикасе е един от най-ярките представители на френската кухня. Въпреки поетичното наименование на руското ухо, ястието се отличава с неусложнена подготовка. Това е основно яхния с френски акцент. В основата на класическия фрикасе са зеленчуците и месото, доведени до вяла нежност от продължително задушаване, главно пилешко, заешко или телешко.
Характеристики на готвене fricassee
Името на ястието от френски се превежда като „всякакви неща“. Но това не означава, че можете да добавите каквото искате към него. Готвенето fricassee включва използването на определени съставки. Импровизацията обаче е добре дошла, но без фанатизъм. В противен случай фрикасе лесно може да се превърне в банална яхния или добър стар гулаш. За да предотвратите това, трябва да знаете няколко характеристики на приготвянето на това френско ястие.
Изберете месо с минимум мазнина за фрикасе. Можете да вземете филе и пулп върху костта. Класическата рецепта използва пилешко. Пулпът от бедрата е идеален. Можете също така да изберете пилешки гърди, ако не се смущавате от тяхната сухота.
Сосът, който се основава на сметана, е от голямо значение при приготвянето на фрикасе. Колкото по-дебели са те, толкова по-богато и дебело ще бъде ястието. Опитните домакини все още препоръчват да приемате мляко с ниско съдържание на мазнини, ако искате по-нежен фрикасе.
Всички зеленчуци са подходящи за готвене. Те могат да бъдат както пресни, така и замразени. Само не ги смесвайте. Използвайте само пресни или само замразени.
Как се прави пилешко фрикасе
- 1 кг пилешки бутчета;
- 1 среден морков;
- 1 малка глава лук;
- растително масло за пържене;
- 2-3 стръка магданоз;
- 50 мл вода;
- 40 мл крем;
- 2 яйца;
- 1 супена лъжица л. лимонов сок;
- сол и черен пипер на вкус.
Обелете лука и морковите. Нарежете на кубчета. Морковите са с размер 1 см, а лукът е по-голям.
Отделете месото от костта. Нарежете го на 3-4 см кубчета или ленти.
Запържете кубчетата лук в растително масло в добре загрят тиган или тенджера. Използвайте тигани с дебело дъно, тъй като фрикасето ще отнеме много време за готвене. Задушете лука до златисто кафяво и го прехвърлете в чиния.
Изсипете още малко масло в купата. Оставете го да се затопли и запържете месото на порции до златисто кафяво.
Върнете предварително запържения лук и добавете кубчетата моркови. Накълцайте магданоза и го изпратете там. Налейте вода и изчакайте, докато заври.
Добавете сол и черен пипер. Покрийте съдовете с капак и оставете да къкри на тих огън 40-50 минути.
Направете соса: отделете жълтъците от белтъците и ги смесете със сметаната, лимоновия сок. Можете да добавите малко джинджифилов корен за пикантност. Той ще добави малко подправка към соса и ще добави интересен вкус. В края на готвенето го изсипете в тенджера с пиле и оставете соса да се сгъсти. Изключете котлона и изчакайте 10-15 минути: ястието трябва да се влива.
Сервирайте готвеното фрикасе с гарнитура. Оризът или елдата са идеални за ястието.
