Пастата е популярна както в дома, така и в ресторантската кухня; сосовете придават разнообразие на ястието. Качеството на самите макарони обаче също е от голямо значение. Пресните, прясно сварени тестени изделия са особено вкусни. Дори неопитна домакиня може да се справи с производството на фусили, талиатели и други популярни видове.
Направи си сам паста: как да я приготвите правилно у дома
Истинските италиански тестени изделия се приготвят само с няколко съставки: брашно, вода, сол, яйца. Понякога се използват естествени оцветители като пюре от спанак, сушени домати или екстракт от мастило от сепии. Изключени са изкуствени аромати, стабилизатори и други съставки.
Когато правите домашни тестени изделия, трябва да вземете предвид качеството на всички продукти. Използва се само първокласно брашно от твърда пшеница. Осигурява желаната консистенция на тестото, готовите тестени изделия не се слепват и не кипват, поддържайки атрактивен външен вид и подчертан вкус. Изключение правят яйчените юфка, които могат да бъдат направени от меки брашна със задължителното добавяне на пресни пилешки яйца. На всеки 100 г брашно ще ви трябва 1 средно голямо яйце.
Преди месене брашното трябва да се пресее. Това премахва примесите и окислява продукта. Тестото ще бъде по-гъвкаво и еднородно. Ако брашното е пресято предварително, процесът се повтаря непосредствено преди готвене. Важно е продуктът да няма чужди миризми, те ще повлияят на качеството на пастата.
Тестото се меси поне 15 минути на дървена дъска, поръсена с брашно. Разтяга се и се сгъва многократно. В процеса се развива глутен, масата става еластична и гладка. Не трябва обаче да месите тестото твърде дълго, това може да унищожи глутена, пастата ще се окаже жилава.
След месене бучката тесто се увива във фолио и се прибира за почивка. Най-добре е да го поставите в хладилник или друго хладно място. След половин час можете да започнете да търкаляте.
За да приготвите тестени изделия, използвайте специална машина с места за сядане с различни размери. Тя ви позволява да правите тънки спагети, рула и други популярни видове тестени изделия. Вкусният продукт обаче се приготвя лесно без пишеща машина, като разточвате тестото върху работната повърхност и го режете с остър нож. Ще получите средни или широки панделки (талиатели, фетучини, бучелати). Ако готовите ленти се нарязват на правоъгълници, получавате плочи от папардел.
Тестото се разточва от двете страни, поръсвайки точилката с брашно. Идеалната дебелина на леглото е 2 мм. Удобно е да го нарежете на ленти с остър широк нож, като периодично го потапяте в брашно. Можете да използвате специални фрези с къдрав ръб.
Готовите тестени изделия се сваряват веднага, но ако искате да ги оставите до следващия път, ще трябва да изсушите тестените изделия. В продажба има специални аксесоари за плотове, но домакините успешно използват конвенционални сушилни за дрехи. Лентите паста се закачат внимателно и се оставят за един ден. Заготовките трябва да се поръсят с брашно и да се покрият с хартиена кърпа, за да се предпазят от прах. Когато пастата изсъхне, тя се поставя в сухи стъклени или пластмасови съдове с плътни капаци. Пастата се съхранява при стайна температура за един месец.
За по-дълго съхранение пастата трябва да бъде замразена. Веднага след валцуването се поръсва с брашно, излага се на дъска и се поставя във фризера. Когато продуктите са замразени, те се поставят в торба и се оставят във фризера. Макароните ще останат свежи до шест месеца, не е необходимо да ги размразявате преди готвене.
Паста от яйца: класическа рецепта
Една популярна домашна опция е яйца талиатели или фетучини. Те имат наситен вкус и приятен бледожълт цвят, подходящ за незабавно готвене или замразяване.
Състав:
- 300 г брашно;
- 3 средно големи яйца;
- щипка морска сол.
Брашното се пресява в голяма купа. Яйцата и солта се добавят към малка депресия в центъра. Масата се меси на ръка в продължение на поне 15 минути. Когато тестото е достатъчно хомогенно, то се изважда от купата и се меси на дъска, като се разтяга на слой и се сгъва няколко пъти. Правилно замесеното тесто е твърдо, но не е твърдо. Събира се на бучка, увива се в найлоново фолио и се прибира в хладилника за половин час.
Дървената дъска и точилката се поръсват с брашно. Тестото се разточва на тънък слой, обръща се и се разточва отново, докато дебелината му не надвишава 2 мм. Слоят се навива и с остър нож се нарязва на еднакви дължини. Лентите могат да бъдат широки или тесни, всичко зависи от ястието, което планирате да приготвите. Колкото по-дебел е сосът, толкова по-гъста трябва да бъде пастата.
Мини ролките се развиват и макароните се оставят да изсъхнат. След 30-60 минути можете да започнете да готвите. За да не страда вкусът на домашно приготвените юфка, те се варят в подсолена вряща вода непосредствено преди смесване със соса.
