Сочно и нежно, но същевременно богато на вкус, месото е украса на празничната и ежедневна трапеза.
Най-честите грешки при готвене на месо са: твърде твърда кора, която се образува, когато температурата на печене е твърде висока или процесът на готвене е твърде дълъг; сухо, влакнесто парче - доказателства за прекалено дълга термична обработка или липса на течности при готвене на постната част и много други. Има смисъл отделно да се разгледат основните грешки, както и как да се избегнат при всеки вид месо поотделно.
Говеждо месо
Постните видове редовно говеждо без мрамор са изключително редки за домакините. Междувременно има само два начина (освен обикновения телешки строганов) да приготвите вкусно говеждо, без да го пресушавате.
Първата е супи и яхнии с нейно участие. За целта нарежете говеждото на малки парченца, малко по-големи от телешки строганов, потопете ги в предварително загрят тиган с масло и веднага разбъркайте непрекъснато с кухненска шпатула. Вече след минута интензивно разбъркване месото трябва да се прехвърли в тенджера за супата и да се готви на слаб огън най-малко един час.
Вторият начин е да се изпече голямо парче телешко месо или по-малки парчета. Голямо парче се запържва много бързо от всички страни, за да се запечата сокът в него, като че ли. Това трябва да се направи много бързо. След това се поставя в дълбока форма, със или без фолио. Под месото трябва да има поне лук, а около него - много вода, бульон или марината. Времето за готвене на обикновено постно говеждо месо във фурната е най-малко два часа. Температурата на готвене не трябва да бъде твърде висока през втората половина на процеса на печене. Оптималната температура за голямо парче е 140-180 градуса.
Свинско
Свинското месо, подобно на говеждото, обича бързо пържене, последвано от задушаване. Този вид месо обаче е чудесно с друг метод на готвене.
Бързо пържените хапки със среден размер се посоляват, пиперват и поръсват с розмарин, покриват се с чаша червено или бяло вино или с една лъжица винен оцет, разреден в топла вода. След около пет до десет минути задушаване към месото се добавя топла вода, оставя се да заври и след това топлината се намалява. Полученото месо има приятен вкус и аромат, отлична кора и най-важното - много сочна структура.
Овнешко
Агнето често има специфична миризма, която трябва да бъде премахната. Обикновено виното и пикантните билки се справят успешно с това: градински чай, мащерка, розмарин, кориандър, магданоз и други. Агнешкото, задушено в сладко-кисели сосове, бира, вино и маринати се държи добре. Съчетава се добре с винена марината и люти чушки. Агнешкото не обича печенето, по-добре е да го изпечете, като говеждо месо, или да задушите в дебел сос в котел. Важно е съставките, съседни на агнешкото, да не са меки.
