Отваряне на кафене: съвети за начинаещи

Отваряне на кафене: съвети за начинаещи
Отваряне на кафене: съвети за начинаещи

Видео: Отваряне на кафене: съвети за начинаещи

Видео: Отваряне на кафене: съвети за начинаещи
Видео: Как да не излизаме от лентата си| Урок за начинаещи шофьори | | Шофьорски курс | Инструктор | Уроци 2024, Март
Anonim

За организацията на ресторантьорския бизнес фактор на модата за определена кухня е от голямо значение. Ако преди няколко години беше проследено повишено търсене на италианска кухня, то през последните години много гастрономи явно са заинтригувани от екзотични ястия от Страната на изгряващото слънце.

Отваряне на кафене: съвети за начинаещи
Отваряне на кафене: съвети за начинаещи

За доста кратък период от време в столицата бяха открити над сто подобни заведения, предлагащи суши, сашими и други японски деликатеси. Въпреки това, колкото и привлекателна да изглежда кухнята на ресторанта, поради високата си цена, тя все още не е достъпна за толкова много. Същото не може да се каже за заведенията за бързо хранене, чието бързо развитие може да се проследи в Русия днес. Ако в същите кафенета и ресторанти надценките са около 200-300%, то в заведенията за бързо хранене печалбата расте поради големия приток на посетители, привлечени от установените демократични цени.

На фона на непрекъснато нарастващата конкуренция приоритетният фактор за успешното функциониране на всяко заведение за хранене е правилното местоположение. При избора е необходимо да се вземат предвид редица критерии: висок "трафик" на мястото, нисък процент на наема, ниво на благосъстояние на потенциалните посетители и др. Освен това, ако факторът на успешната "регистрация" е не толкова важно за мрежовите оператори, тъй като тук преди всичко работи добре популяризирана марка, след това за собствениците на малки кафенета или ресторанти, като правило, които нямат значителен начален капитал, но очакват възможно най-ранната печалба, този въпрос е доста критичен. В този случай идеалният изход от ситуацията е наличието на концептуална „жар“в заведението.

Традиционно най-привлекателната територия за организиране на „питателен“бизнес е центърът на града, а най-предпочитаните обекти за инвестиция са търговските площи на първите етажи на сгради, обърнати към големите градски пътни артерии. Именно за такива помещения днес има остър недостиг в градинския пръстен, а също така има повишена концентрация на заведения за обществено хранене. „Спящите“квартали на града изостават значително по броя на подобни заведения.

След като бъде определена площта и приблизителното местоположение на „гурме рая“, възниква дилема: да се построи обект от „нулата“или да се ангажира с реконструкцията и дори препрофилирането на старата сграда. Ясно е, че вторият вариант е за предпочитане само когато не е необходимо сериозно преструктуриране.

Като правило мрежовите оператори могат да си позволят да инвестират в изграждането на търговски площи. За единични заведения много по-реалистичен вариант е да придобият собственост върху помещения, наследени като наследство от съветската епоха. Ето защо сега често можете да намерите кафенета и ресторанти, „регистрирани“в помещенията на бивши пекарни или хранителни магазини. Предимствата на такава приемственост са съвсем очевидни: по време на строителството всички необходими GOST се наблюдават лесно и помещенията не трябва да се препрофилират.

В края на краищата, ако институция, която е била далеч от кетъринг, преди това е била разположена на тази територия, потенциалните ресторантьори няма да могат да избегнат трудностите при препрофилирането на помещенията. За да направите това, ще трябва да получите лицензи, дълго и упорито чукайки праговете на редица административни органи, от REU и завършвайки със службата за санитарен контрол.

Още по-икономичен вариант е да наемете малки помещения. "Временен" подслон, разположен на "разходки" места - в близост до бизнес центрове, търговски площи и др. - първоначално ще допринесе за бърза възвръщаемост на инвестицията. Съществуват обаче и редица трудности. Първо, обемът на обектите под наем, които могат да бъдат намерени в базите данни на агенциите за недвижими имоти или които са изложени на конкуренция от столичните власти, е изключително ограничен. Повечето от най-"вкусните" метри остават на сянка по различни причини. На второ място, преобразуването на територията в кафене или ресторант, инвестирането в популяризиране на място и т.н., знаейки, че не днес или утре ще трябва да се движите, е изключително недалновиден ход в бизнеса. Ако ще започнете собствен бизнес, трябва да притежавате поне покрив над главата си.

Идеалният лек за подобни "изненади" с недвижими имоти е наемането на метри в търговски центрове. За веригите за бързо хранене в столицата оптималният ход е комбинирането им в хранителни съдилища или така наречените хранителни съдилища. Днес всеки търговски център има свой собствен коктейл, където са представени поне 6-7 концепции, които не се дублират и отразяват огромните вкусови предпочитания на посетителите (например ресторант, заведения за бързо хранене, кафене, суши бар и пържола).

За такива оператори собствениците на търговски площи като правило предлагат по-изгодни цени за наем в сравнение със същите скъпи магазини за дрехи или бижута. Причината е проста. Хипермаркетът служи като чудесен център за привличане на потенциални клиенти отвън. Въпреки това, след като посетителите вече са вътре в търговския център, се използват разнообразни опции за задаване на тяхната траектория, което е желателно предимно за големи наематели. Акцентът е върху заведенията за хранителни съдове - рядко посетителят може да устои на изкушението да изпие чаша кафе или да поръча нещо по-съществено. Благодарение на внимателното разположение на такива точки (по маршрута на основните потоци от купувачи) е възможно да се постигне значително увеличение на времето, прекарано от посетителите в стените на търговския комплекс, което ще се отрази на нивото на доходите на други наематели. Често хранителните съдилища действат като един вид „магнити“, които привличат посетителите на места, намиращи се в неблагоприятно положение. Например горните етажи са разпределени за места за хранене в търговски центрове.

Необходимо е да се вземе предвид, че нивото на заведението отговаря на концепцията за центъра. Например, на места, където са разположени елитни магазини и бутици от водещи световни производители, фокусирани върху изключително печеливша част от населението, ястията на Макдоналдс няма да изглеждат съвсем подходящи, както и седнали ресторанти и скъпи кафенета.

Диапазонът на наемите за хранителни съдилища сега варира от 400 до 2000 долара на квадратен метър годишно. Например в търговския център Mega, чийто разработчик е компанията Ikea, годишният процент на наема ще варира между 1500 и 2000 на квадратен метър. Обикновено се сключва договор за лизинг за период от поне 5 години, през който предприятието плаща фиксирана наемна ставка плюс оперативни разходи ($ 80-150 на квадратен метър годишно). Вярно е, че често собствениците на метри предпочитат да получават наем под формата на процент от оборота.

В строящ се комплекс цените на наемите се определят като правило, като се вземат предвид очаквания поток от посетители, въз основа на концепцията, вида на наемателите на котва (хипермаркет, хранителен съд, кинокомплекс и др.), Площ на покритие капацитет за паркиране и т.н. експлоатация на търговски площи, както и в присъствието на близки конкуренти, тарифите могат да бъдат намалени.

Индикатор за обещаващия характер на хранителните съдилища в столицата е създаването на пул от пет най-големи играчи на руския пазар за бързо хранене: McDonald's, Rosinter, Lunch (верига Yolki-Palki), YUNTD (ресторанти Sbarro) и Меленка, която възнамерява да заедно се борим за място на слънце в търговски и търговски и развлекателни центрове.

Днес един от най-ефективните начини за разширяване на бизнеса е франчайзингът. У нас много големи компании, включително като Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, работят по тази схема, наред с други. Причината е лекотата на тяхното възпроизвеждане с по-ниски финансови рискове.

Работата по такава схема предполага, че франчайзодателят предоставя правото да използва името, фирмената идентичност, опита, технологиите на франчайзополучателя. Франчайзополучателите получават възможност да закупят оригинални продукти и оборудване на конкурентни цени от сертифицирани производители. Освен това франчайзодателят предоставя своите препоръки относно разполагането на мрежа за търговия на дребно, провеждането на рекламна политика, помага на франчайзополучателя при обучението на висококвалифициран персонал, а понякога дори предоставя финансова помощ.

За да станете франчайзополучател, е необходимо да закупите лиценз за правото да използвате търговската марка и бизнес системата от компанията майка. Първо се прави първоначална лицензионна такса (покупка на франчайз), която е 7-10% от първоначалната инвестиция. И тогава се извършват текущи месечни плащания в размер на 4-7% от обема на продажбите, както и плащане към рекламния бюджет до 3% от обема на продажбите.

Въпреки че, за да станеш франчайзополучател, само желанието и финансовите възможности явно не са достатъчни. В същата компания Rosinter това изисква опит в управлението на ресторантьорски бизнес, общи управленски умения, както и наличието на собствен капитал в размер на около 200 хиляди долара. Голям плюс ще бъде фактът, че франчайзополучателят притежава или наема помещения за ресторант с площ от 150 квадратни метра или повече. След отваряне на ресторанта ще трябва да плащате месечна лицензионна такса в размер на 7% от приходите (без данък върху продажбите) за цялото времетраене на договора.

Препоръчано: