Покритие от захарен фондан бързо превръща обикновената домашна торта в произведение на изкуството. Перфектно гладка, лъскава мастика ще скрие малки грешки на сладкарката и ще се превърне в отличен фон за декор: монограми от шоколад, фигурки от марципан, дантела от захарна глазура.
Мастиково покритие: характеристики и предимства
Сладкарската мастика е пластмасова маса, направена от смес от пудра захар, рафинирана мазнина и лимонов сок. Понякога към него се добавя малко глицерин, което позволява на масата да запази по-дълго своята еластичност. Правилно приготвената мастика е гладка, хомогенна, лесно е да се боядисва във всякакъв цвят с хранителни багрила. Съществена забележка е високото съдържание на калории в продукта. За да не се получи готовата торта прекалено примамлива, препоръчително е да намалите количеството захар в крема и да използвате импрегнации от сиропи с кисели плодове.
Основната цел на мастика е да увива торти, сладкиши и кифли. Плътната, лъскава маса създава идеално гладко покритие, скриващо малки дефекти, направени при изпичането на сладкишите. Мастикът запазва формата на тортата, предотвратява замъгляването на крема и служи като отличен фон за декорация. От захарната маса могат да се направят декорации: обемни цветя, гирлянди, фигурки, различни надписи и монограми. Торти и сладкиши, украсени с мастика, изглеждат страхотно на снимки и видеоклипове.
Можете да закупите готов мастик или сладкарски фондан в специализирани магазини; в отделите за ресторантьори се продава на блокове от 1 до 5 кг. Въпреки това, домашният продукт не е по-лош, а освен това домашният мастик може да се съхранява в хладилник, като се използва при необходимост.
Приготвяне на мастика: стъпка по стъпка рецепта за начинаещи
Тези, които тепърва започват да владеят финото изкуство на домашното печене, трябва да се научат как да правят най-простия мастик. Можете да го приготвите за около половин час, от посоченото количество продукти получавате 600 г еластична маса.
Състав:
- 500 г много фина пудра захар (без продукта за валцуване и поръсване);
- 75 г бяла растителна мазнина (може да се замени с разтопена свинска мас);
- 3 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок.
Поставете мазнината в дълбок тиган и разтопете на слаб огън с лимонов сок и няколко супени лъжици вода. Добавете половин порция пудра захар, оставете сместа да заври, но не варете. Разбърквайте съдържанието на тигана непрекъснато, осигурявайки пълна еднородност и еластичност.
Изсипете малко от останалия прах в купата на миксера и поставете горещата мазнина. Разбийте на ниска скорост, като на порции добавяте захар на прах. Поръсете прах върху чиста и суха дъска, подредете мастика и го омесете с ръце до перфектна гладкост и пластичност. В края на процеса към масата се добавя оцветител с храна под формата на течност или гел. За да стане цветът еднороден, мастикът се разтяга няколко пъти под формата на дълга наденица и след това се сгъва няколко пъти.
Покритие на торта: поетапен подход
За да може тортата перфектно да запази формата си, по-добре е първо да я покриете със слой марципан и едва след това да го увиете със слой захарна мастика. За кръгъл продукт с диаметър 20 см ще ви трябват 700 g от продукта, ако печенето е квадратно или къдраво, трябва да сготвите поне 800 g.
За да направите домашните печени изделия да изглеждат професионално, трябва да продължите поетапно и да отделите време. Важно условие - преди разточване на захарната маса, тортата трябва да бъде измерена и стойностите на диаметъра и височината да се умножат по 2. След това разточете тънък слой с диаметър, равен на получената фигура, върху дъска, поръсена с нишесте. Ако сладкишът е кръгъл, мастикът се разточва под формата на кръг; за квадратна торта се нуждаете от квадрат сладка маса. Не правете слоя твърде тънък, в противен случай захарната маса ще пълзи и тече. Ако се чувства прекалено меко, можете да добавите още малко пудра захар и да я омесите добре с ръце. Същото трябва да се направи, ако мастикът се съхранява в хладилника, преди да се увие тортата.
Удобно е да се полага еластичното захарно покритие с помощта на точилка, прахообразна с нишесте. Върху него свободно се навива валцуван слой, прехвърля се в центъра на тортата и ръбовете се освобождават внимателно. С ръце, поръсени с нишесте, трябва леко да разтегнете слоя мастика, плътно обвивайки тортата. Изрежете излишното на дъното с много остър нож. Не ги изхвърляйте - можете отново да навиете захарна мастика и да направите цветя от нея.
Декориране на торти: Майсторски клас за начинаещи
Класическата торта ще бъде специално украсена с рози. Лесно е да ги направите. За да могат венчелистчетата да запазят добре формата си, добавете още малко пудра захар към покривната мастика, масата трябва да е еластична, но достатъчно плътна.
Отделете малко парче от парче мастика, капнете багрило и месете, докато цветът стане напълно еднороден. За средата на розите навийте мини конуси, навийте останалата мастика на слой и изрежете кръговете с малък прорез. За една роза са ви необходими 5 броя. Увийте останалата мастика във филм и поставете в хладилника, на открито масата бързо се навива и започва да се руши.
Поставете всяко кръгло венчелистче под залепващото фолио, като натискате с пръст, леко удължете единия край. Намокрете по-дебелия ръб с вода и увийте около конуса. Прикрепете всички венчелистчета едно по едно, образувайки пъпка от тях. Завъртете леко външните ръбове, за да направите цветето по-великолепно. Поставете рози върху покрита с хартиена кърпа плоча и оставете да изсъхне. За да подсилите декора на тортата, изстискайте капка пресен фондан върху дъното на розата и леко притиснете продукта към повърхността.
