Кюфтетата са малки топчета от кайма или риба с пресни билки, подправки и ситно нарязан лук. Кюфтетата се варят във вряща вода или се задушават в сос.
За да приготвите кюфтетата, ще са ви необходими следните съставки: 600 г кайма, 2 средни лука, 150 г питки, 100 мл мляко, 1 пилешко яйце, 2 с.л. л. пшенично брашно, черен пипер и сол на вкус.
За приготвяне на доматен сос: 3 с.л. л. доматено пюре, 250 мл вода, 3 скилидки чесън, 1 с.л. л. захар, 1 с.л. л. нарязани зеленчуци, 0,5 ч.л. сух босилек. За пържене на кюфтета и приготвяне на доматен сос са ви необходими 2-3 с.л. л. растително масло.
На първо място, трябва да подготвите каймата. По-добре да го направите сами. Говеждото и свинското месо се вземат в съотношение 3: 2. Месото се почиства от филми и се прекарва два пъти през месомелачка. Хлябът се нарязва на ситно и се залива с мляко. След това млякото се отцежда, пулпът на питката се изцежда и се добавя към каймата.
Лукът може да бъде нарязан на ситно или смлян заедно с месото. Смесете каймата, лука и питката, забийте пилешко яйце в масата, добавете сол и смлян черен пипер, както и подправки на вкус. Приготвената кайма за кюфтета се слага в хладилника за половин час, така че да стане по-сочна и да се напои с подправки.
Необходимо е каймата да се меси поне 10 минути, за да се получи хомогенна маса. Можете да победите каймата на повърхността на дъската за рязане.
Растителното масло се изсипва в тенджера и се загрява на силен огън. Скилидките чесън се обелват и втриват на ситно ренде. Чесънът се задушава в загрято растително масло за 30 секунди. Доматената паста се добавя към чесъна. В продължение на 1 минута съставките продължават да се пържат при непрекъснато разбъркване.
Вместо доматено пюре, можете да използвате пресни домати, за да направите соса. Те се заливат с вряща вода, обелват се и се нарязват на малки парченца, които се запържват и омесват до пюре.
Водата се излива в тенджера. Веднага след като сосът заври, към него се добавят захар, накълцани билки и сух босилек. Намалете котлона до минимум и покрийте тенджерата с капак. Продължете да готвите соса за още 5 минути.
Каймата се използва за оформяне на кюфтета с размер на орех. Всяко кюфте леко се залива с пшенично брашно. Каймата се оказва невероятно крехка, така че малки котлети могат лесно да се разпаднат. Растителното масло се изсипва в тиган и се загрява на силен огън. Запържете кюфтетата за няколко минути, като внимателно разбърквате, така че топчетата кайма да се запекат от всички страни.
Не можете да пържите кюфтетата, но ги сварете в подсолена вряща вода или ги сложете сурови в доматен сос. В този случай обаче продуктите от кайма могат да се деформират и да загубят привлекателния си вид.
Кюфтетата се поставят в доматен сос и ястието се задушава 5-10 минути. Ако сосът е твърде плътен, разредете го с малко вода. Течният сос може да се направи по-плътен, като се добави супена лъжица препечено брашно. Сервирайте месни топчета с картофено пюре, тестени изделия, ориз или зеленчукова гарнитура. Поръсете обилно със зелен лук.
