Много от любителите на червената риба са свикнали да си угощават стомаха с обичайната сьомга или сьомга, но това далеч не е цялото разнообразие от възможности за избор на сьомга на рафтовете на съвременните хипермаркети. Сьомгата от сокай е вид риба с перки, също принадлежаща към семейство сьомга, наподобяваща външно сьомга, но с подчертан червен цвят и, разбира се, индивидуален вкус.
Месото от червена риба съдържа много витамини и минерали, а сьомгата има още едно неоспоримо предимство пред братята си - калоричното съдържание на този продукт не надвишава 150-160 килокалории на 100 грама. Поради никак не ниската си цена, много домакини рядко могат да си позволят да пируват със сьомга, така че при нейното приготвяне може да възникнат определени страхове, което е абсолютно неоправдано, тъй като тази риба е почти невъзможно да се развали. Месото му е много крехко и използвайки някоя от рецептите по-долу, можете да зарадвате всеки посетител на вашата маса.
Сьомга сьомга, печена във фурната с билки
В тази рецепта можете да използвате цяла риба или да нарежете на пържоли. За готвене се нуждаете от следните съставки:
- труп на нерки - 1 брой с тегло около 2, 5 - 3 кг;
- картофи - 1 - 1,5 кг;
- лимон - 1 брой;
- хмел - сунели - 2 чаени лъжички;
- зехтин (възможно е масло) - 4 супени лъжици;
- копър, магданоз;
- сол и черен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Обелете картофите, ако картофите са млади, тогава можете да оставите нежната кожа, просто измийте добре корените. Нарязва се на порции и се поставя в дълбока купа. Добавете супена лъжица олио, сол, черен пипер, накълцани билки към картофите. Покрийте купата с капак и разбъркайте всичко добре, като хвърляте съдържанието в купата. Поставете картофите върху намазнена тава за печене и ги изпратете във фурна, загрята до 180 градуса за 10 - 15 минути. Когато картофите са леко зачервени и по-меки, извадете ги от фурната и ги оставете на лист за печене, за да изчакат следващата стъпка.
- Нарежете закупената сьомга в магазина - освободете я от вътрешностите, ако има такава, почистете я от люспите, главата и опашката не могат да бъдат отрязани, ако е решено да изпечете рибата цяла, изплакнете добре под течаща вода и изсушете с хартиена кърпа. Направете 5 - 6 разфасовки през трупа с дълбочина 1, 5 сантиметра, сол, черен пипер, добавете хмел сунели или специална подправка за риба.
- Изцедете сока от половин лимон, добавете към него ситно нарязан копър и магданоз, разпределете получената смес в целия труп, като добре намажете разфасовките. След това намажете рибата със зехтин.
- Нарежете останалата половина от лимона на филийки и поставете в корема на носената сьомга. Можете да добавите клонки копър и магданоз.
- Поставете рибата върху картофите и сложете във фурна, загрята до 200 градуса за 10 минути, след това намалете температурата до 180 градуса и печете до омекване.
-
Когато ястието е готово, поръсете с лимонов сок и зехтин.
Изображение
Солена сьомга
Ако в района на пребиваване има възможност да закупите прясна неразрязана труп на недребна сьомга, тогава е по-добре да го направите. В противен случай е подходяща замразена риба, която се препоръчва да се размразява в хладилника, за да не загуби своята стойност и специален вкус.
Стъпка по стъпка рецепта:
- По-добре е да изрежете цял труп у дома, като използвате добре заточен инструмент - кухненска ножица и нож. Първо изплакнете добре рибата под течаща вода, изрежете по трупа и издърпайте вътрешностите. Не изхвърляйте мляко или хайвер - те също могат да бъдат осолени. Отрежете перките с кухненска ножица, главата с остър нож. След това измийте отново трупа добре и подсушете с хартиена кърпа. След това разглобете рибата на малки филийки.
- Смесете сол и захар в съотношение 2: 1, добавете 1 чаена лъжичка смлян черен пипер (една чаена лъжичка се взема в размер на 4 супени лъжици сол). Разбъркайте добре сместа.
- По-добре е да изберете ястия за осоляване на риба от стъкло, а не от метал. Поръсете малки приготвени парчета риба с получената смес от сол и захар, ще бъде трудно да пресолите трупа, тъй като месото от нерака няма да отнеме твърде много, така че не пестете подправки.
-
Увийте готовите парчета в пергамент, поставете ги в приготвени съдове и ги приберете в хладилника. За по-добро осоляване направете завой за рибите - например 3-литрова бутилка, пълна с вода. След около ден можете да се насладите на отличната осолена сьомга.
Изображение
Котлети от сокай
Поради факта, че сьомгата от нерки се счита за представител на нискомаслена сьомга, препоръчително е да сервирате котлети от тази риба със сочна гарнитура или зеленчуци или като опция да направите сос от заквасена сметана и чесън. За да приготвите котлети ще ви трябват:
- филе от нерки - 500 грама;
- картофи - 2 броя;
- лук - 1 глава;
- яйце - 1 брой;
- сол, черен пипер, рибни подправки или всякакви други билки по ваш избор;
- чесън - 2 малки скилидки;
- трохи за хляб - 200 грама.
За заквасена сметана и чеснов сос:
- заквасена сметана - 300 грама;
- чесън - 5-6 големи скилидки;
- сол и черен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Отделете филето от червена риба от кожата и освободете от костите.
- Обелете главата на лука и го смилайте заедно с филето от нера.
- Отстранете кората от картофа и можете също да го изпратите на месомелачка или да го сварите, докато омекне и, втривайки върху фино ренде, добавете към лука и каймата.
- Разбийте яйцето със сол, черен пипер и избрани подправки или билки и изсипете в масата с котлети.
- Прекарайте чесъна през преса и добавете към останалите съставки. Между другото, ако котлетите се сервират със заквасена сметана и чеснов сос, тогава карамфилът не може да се добавя към самата кайма.
- Изсипете галетата в дълбока купа. Ако галетата не е под ръка, тогава можете да ги приготвите сами за кратко време: нарежете белия хляб на малки филийки и ги изпратете във фурната за 10-15 минути, след това ги сложете в тесен плик и ги омесете добре с точилка. Панировката е готова.
- Оформете овални или кръгли сладки, оваляйте в галета и поставете в добре загрят тиган с незалепващо покритие, малко намазан със слънчогледово или зехтин. Покрийте и запържете на силен огън за 3-4 минути. След това намалете огъня и обърнете котлетите, запържете на слаб огън още 7-10 минути.
- Докато котлетите се приготвят, можете да направите сос: обелете чесъна, прекарайте през пресата за чесън, добавете заквасена сметана, сол и черен пипер, разбъркайте всичко. По желание можете да добавите и нарязани зеленчуци - копърът е най-добре да се комбинира с такъв сос.
По-добре е да сервирате соса на масата отделно, без да поливате рибните питки. Вечерята с подпис е готова!
Сандвичи с авокадо, сьомга и крема сирене
Такова мезе може да се нарече наистина кралско, тъй като вкусът му ще засенчи отдавна познатите и най-популярни студени закуски, но съставките тук не са много нискобюджетни.
За сандвичи ще ви трябват:
- леко осолено филе нера - 200 грама;
- авокадо - 2 средни парчета;
- Френска багета - 1 брой;
- крема сирене - 100 грама;
- лимон - 1 брой;
- масло - 50 грама.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Когато купувате авокадо, препоръчително е да вземете узрели плодове - те трябва да бъдат тревисто-зелен на цвят и леко меки. Измийте авокадото и го обелете. Разрежете по дължина на 2 парчета и отстранете костта. Настържете пулпата на ситно ренде и поръсете с лимонов сок и сол (по този начин получената паста няма да потъмнее и по този начин да развали външния вид на сандвичите).
- Отстранете ямките и корите от рибните филета, ако има такива, и ги нарежете на тънки филийки с добре заточен нож.
- Нарежете багета на порции и изпържете от едната страна в леко намаслен тиган.
- Когато основата на сандвичите се охлади, намажете препечената страна с крема сирене, след това добавете авокадовата паста и резените червена риба отгоре. Украсете с клонче зеленина.
В тази рецепта можете спокойно да замените авокадото с краставица. Ще се получи и много вкусно.
