Кускусът е универсален продукт. Приготвя се лесно и лесно. Кускусът се комбинира с месо, птици, риба, зеленчуци, плодове, като абсорбира вкуса им и подчертава аромата. Той е в състояние да действа като алтернатива на зърнени култури, бобови растения, тестени изделия - както в гарнитури, пълнежи и супи, така и в салати.
Как се прави кус-кус
Въпреки че кускусът се счита за зърнена култура, той всъщност е по-близо до пастата. За производството му се използва грубо брашно от твърда пшеница. Той се навлажнява, оформя се на малки топчета, които след това се приготвят на пара. Така се получава "пресен" кус-кус. Същият, който се продава в магазините, е полуфабрикат. Вече е сготвено и изсушено, просто трябва да го излеете с вряла вода и да го държите под капака. В зависимост от марката този процес може да отнеме от 5 до 15 минути, най-добре е да проверите указанията на опаковката. Водата обикновено се приема по обем, колкото зърнените култури. Има няколко трика за приготвяне на перфектния кускус:
- не наливайте вода "на око". Ако няма достатъчно вряща вода, ще получите сух и твърд кус-кус, много - кашав. Само като спазвате правилната пропорция, ще получите лека пухкава крупа;
- не оставяйте кускуса да престои твърде дълго, след определеното време, не забравяйте да го разбиете леко с вилица. Ако пропуснете тази процедура, няма да получите отделни зърна.
Готовият кускус може да издържи до три дни в хладилника.
Кус-салата с билки и портокал
Тази лека, ароматна, освежаваща салата ще допълни идеално месо или риба на скара. Ще имаш нужда:
- 1 чаша кус-кус
- 1 чаша зеленчуков бульон или вряща вода
- 50 г ментови зеленчуци;
- 50 г магданоз;
- 50 г зеленина кориандър;
- 1 портокал;
- ¼ лимон;
- фино смляна сол.
Сварете кускус с вряща вода, залейте със зехтин и пух с вилица. Докато кускусът се охлажда, нарежете билките. Отстранете кората от портокала и го нарежете на филийки, след това използвайте плодов нож, за да отделите пулпата от всеки резен, като изхвърлите жилавите мембрани. Смесете готовата зърнена закуска с портокал и билки, изцедете лимонов сок и подправете салата със сол.
Салата от кус-кус и фета
Тази рецепта успешно съчетава класически средиземноморски съставки с кускус - сирене фета, ярко песто, сочни пресни зеленчуци.
Ще имаш нужда:
- 100 г кус-кус;
- 2 червени лука;
- 1 жълта чушка;
- 1 средна краставица;
- 50 г сирене фета;
- 2 с.л. лъжици песто;
- 2 с.л. лъжици кедрови семена;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Кускусът се залива с вряла вода. Оставете покрито за 5-10 минути. Междувременно нарязваме лука на големи кубчета. Отрежете горната част на чушката, отстранете семената и нарежете пулпата на същите кубчета. Нарежете краставицата по дължина на четвъртинки, след което ги нарежете на филийки. Нарежете фетата на кубчета. Разбийте готовия кускус с вилица, добавете пестото и охладете леко. Запържете кедровите ядки в сух тиган. Комбинирайте кускус със зеленчуци, подправете със сол и черен пипер и сервирайте с кедрови ядки.
Салата с кускус и смокини
В тази екзотична салата сладостта на смокините се балансира успешно от солени маслини и пикантен шалот. За да направите тази лесна салата, ще ви трябва:
- 200 г кус-кус;
- 100 г смокини;
- 100 г чери домати;
- 50 г големи маслини;
- 3 с.л. лъжици орехи;
- 1 супена лъжица лъжица нарязан зеленчук кориандър;
- 2 глави шалот;
- 4 с.л. лъжици винен оцет;
- ½ авокадо;
- ½ чаена лъжичка течен мед.
Пригответе си кускус. Нарежете смокините на ситно. Нарежете доматите наполовина, също маслините. Запържете орехите в сух тиган и ги начупете на малки парченца. Извадете пулпата от авокадото, поставете я в купа на блендера заедно с наситнен шалот, добавете мед и оцет, пригответе дресинг за салата. В купа смесете кускус, маслини, смокини, ядки, домати и билки, добавете дресинга и разбъркайте.
Мароканска салата с кускус
Тази класическа мароканска салата е жива и екзотична комбинация от кускус и зеленчуци. Няма да е трудно да го приготвите по рецепта стъпка по стъпка. Ще имаш нужда:
- 1 чаша кус-кус
- 1/2 чаша нарязан магданоз;
- 1/2 чаша нарязани ментови зеленчуци
- 2 щипки кимион;
- 1 чаена лъжичка нарязан корен от джинджифил;
- 1 среден нар
- 1 средна тиквичка;
- 2 чушки (червена и жълта);
- 1 портокал;
- ¼ чаши стафиди;
- 2 с.л. супени лъжици зехтин.
Пригответе си кускус. Измийте портокала и настържете кората му, след това обелете плодовете и ги нарежете на клинове. Извадете филма от портокаловите филийки и ги нарежете на парчета. Обелете нар. Има лесен начин стъпка по стъпка да направите това. Необходимо е да се отреже горната част и да се нареже нарът на филийки по протежение на мембранната преграда, след това да се вкара нож в средата, пробивайки нар през и през, и да се счупят плодовете. Остава само да обърнете получените парчета, така че самите зърна да започнат да се рушат в ръцете ви. Нарежете тиквичките на тънки филийки, след това нарежете филийките на четвъртинки. Освободете чушките от стъблата, мостовете и семената. Накълцайте пулпата грубо. Комбинирайте кускус със семена от нар, портокалова кора и пулп, тиквички и черен пипер, добавете билки, нарязан джинджифил и кимион, добавете зехтин и разбъркайте добре.
Рецепта за салата от кус-кус от скариди и чесън
Тази вкусна салата може да се сервира за вечеря в петък вечер, придружена от чаша полусухо бяло вино. Предприеме:
- 1 чаша кус-кус
- 500 г белени сурови скариди;
- 1 супена лъжица лъжица накълцан чесън;
- ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер;
- 1 лимон;
- 2 чаени лъжички нарязан зеленчук риган;
- 2 чаени лъжички зеленчуци от мащерка;
- 1 супена лъжица лъжица нарязан магданоз;
- 1 средна краставица;
- 50 г сирене фета.
Кускусът се залива с подсолена вряла вода и се оставя за 5-10 минути, разбива се леко с вилица и се охлажда в хладилник. В тиган на умерен огън загрейте една супена лъжица зехтин и задушете скаридите бързо. Запържете, като бъркате често, не повече от 2-3 минути, добавете накълцан чесън, подправете със сол и черен пипер и гответе още около минута. Отстранете от огъня. Отстранете цедката от лимона, изцедете сока. Добавете 1 ½ чаена лъжичка прясно изцеден сок към скаридите, разбъркайте и оставете да престои 5 минути.
Нарежете краставицата и фета на кубчета. Разбъркайте останалия зехтин с лимонова кора, останалия сок, билки и ¼ чаена лъжичка сол в купа. Комбинирайте кускус с скариди, фета и краставица, залейте с дресинг и разбъркайте. Сервирайте салатата, гарнирана с лимонови клинове.
Кус-кус салата с къри
Тази салата се основава не само на кус-кус, но и на консервиран нахут, богат на протеини. Може да бъде основна храна във вегетарианската диета или обилна гарнитура за месо или птици. Предприеме:
- 2 чаши кус-кус
- 1 среден морков;
- 1 стрък целина
- 3 пера от зелен лук;
- 1/2 чаша нарязан магданоз;
- 1 чаша консерви от нахут
- 1/2 чаша стафиди
- ¼ чаши ябълков оцет;
- ¼ чаши зехтин;
- 3 с.л. лъжици течен мед;
- 1 супена лъжица лъжица къри на прах;
- 1 супена лъжица лъжица куркума;
- 1 супена лъжица лъжица зеленчуков бульон;
- ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер.
Гответе и охлаждайте кускуса. Настържете морковите на средно ренде. Накълцайте стръка целина и перата на лука. Разбъркайте заедно оцета, зехтина, меда, куркумата, зеленчуковия бульон и смления пипер в малка купа. Комбинирайте кускус, нахут, моркови и стафиди. Добавете дресинг, разбъркайте. Приберете в хладилник за час или повече.
Рецепта за салата от кускус и диня
Тази интересна освежаваща салата ще разведри всяко барбекю парти. Ще имаш нужда:
- 1 чаша кус-кус
- 300 г диня пулп;
- 1 средна ряпа;
- 2 пръчки целина;
- 1 дълга краставица;
- 1 перо от зелен лук;
- 2 с.л. супени лъжици нарязани листа босилек;
- 2 с.л. супени лъжици нарязани ментови зеленчуци;
- 2 с.л. супени лъжици лимонов сок;
- 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- 1 супена лъжица лъжица винен оцет;
- сол и прясно смлян пипер.
Нарежете динята на кубчета. Настържете репичките. Накълцайте целината. Нарежете краставицата на кубчета. Накълцайте лука. Разбийте зехтина с оцет, лимонов сок, сол и черен пипер в купа. Комбинирайте кускус със зеленчуци и краставици, добавете билки и дресинг, разбъркайте, оставете да престои 10-15 минути и сервирайте.
