Повечето хора обичат домашните сладкиши, техния уникален вкус и аромат. За да могат пайовете да се получат ефирни и апетитни, трябва да приготвите вкусно тесто с мая. Домакините трябва да работят много и да отделят много време, но резултатът ще зарадва всички.
За начинаещите млади готвачи е полезно да се запознаят с някои от тънкостите при приготвянето на тесто с мая. За да направите печенето въздушно и пухкаво, трябва да имате леко, добре втасващо тесто. Не бива да се разпространява като торта, когато се опитвате да оформите баница.
Преди да замесите тестото, наложително е да пресеете брашното. Той не само ще бъде почистен от примеси, но ще стане по-лек поради проникването на кислород в него по време на процеса на пресяване, печените изделия от такова брашно ще бъдат по-въздушни. За да могат ферментационните процеси да протичат по-добре и по-бързо, всички течности, които ще се използват за приготвяне на тестото, трябва леко да се затоплят. Ако добавите кисело мляко или кефир, трябва да ги осолите малко, за да намалите киселинността. Вместо обикновеното мляко, можете да вземете мляко на прах или сметана, разтворете ги в топла вода преди употреба.
Ако захарта е груба, тогава тя трябва да се разтвори в използваната течност. По-добре е да поставите по-малко захар, ако има излишък от нея, тестото ще стане тежко, няма да може да втаса и ще се размаже. Домакините имат различно отношение към яйцата. Някой ги разбива и ги добавя към тестото, други отделят жълтъците от белтъците. По-плътно тесто се получава, ако добавите малко жълтъци, протеините правят тестото еластично и опънато.
За да е меко тестото, е важно чувството за пропорция при добавяне на зеленчуци или масло. Излишъкът от масло или мазнини ще направи тестото тежко. В тестото никога не се добавя сол, тъй като потиска маята и тестото няма да втаса. За 1 кг брашно са необходими само 10 грама сол. Той, подобно на захарта, трябва да се разрежда в използваната течност.
За приготвяне на тестото се използва пресована мая или суха мая. Първо трябва да разтворите пресованата мая в 200 грама топла вода и да добавите малко захар към нея. Сухите просто се разтварят в топла течност до гладка смес. Оставят се известно време, докато се появи пяна.
Смята се, че най-вкусните пайове се правят от тесто с мая върху тесто
За да приготвите тесто с мая, ще ви трябват: 0,5 литра мляко, 5 яйца, 300 грама гранулирана захар, 200 грама маргарин, 50 г масло, 1,5 кг пшенично брашно, 6-7 чаени лъжички суха мая, 0,25 г сол, 1 торба ванилова захар, 3, 5 супени лъжици слънчогледово олио. Залейте сухата мая с топла вода и оставете за 15 минути на топло място. Яйцата трябва да са със стайна температура, така че трябва да ги извадите от хладилника предварително. Разбийте яйцата и захарта до разпенване. Загрейте млякото. Разтопете или омесете маслото. Пресейте брашното.
В голяма чаша смесете мляко, разтопен или намачкан маргарин и масло, мая, разбитите яйца със захар, ванилова захар и сол. Разбъркайте сместа до гладка смес. След това добавяйки брашно на малки порции, замесете тестото. Лесно трябва да пада зад ръцете.
Ако тестото полепне по ръцете ви, трябва да добавите брашно или да намажете ръцете си със слънчогледово олио.
Покрийте тестото с капак или кърпа и поставете на топло място. След 1-2 часа обемът му ще се увеличи значително. Трябва да омесите тестото, като използвате малко количество брашно, добавете растително масло и покрийте тестото отново, поставете на топло място. Когато тестото втаса за втори път, можете да започнете да готвите пайовете.
